凉拌紫甘蓝？ 紫甘蓝也是属于蔬菜的一种，不过紫甘蓝有个特点，就是很容易流出紫色的汁液 ， 非常特别，所以紫甘蓝用来凉拌是很不错的 ， 不仅营养好吃 ， 还诱人可口，接下来我们来了解下凉拌紫甘蓝吧 。
凉拌紫甘蓝要不要焯水
紫甘蓝的颜色非常好看，凉拌着吃也比较可口，那么凉拌紫甘蓝要不要焯水呢？
紫甘蓝的营养丰富，主要营养成分与结球甘蓝差不多，每千克鲜菜中含碳水化合物27～34克 。凉拌紫甘蓝正确的做法是不需要焯水的 ， 因为紫甘蓝里面的营养成分大部分都是水溶性的 ， 如果焯水的话 ， 就会让紫甘蓝中的营养大量流失，而且还会影响到紫甘蓝的口感 。
在做凉拌紫甘蓝的时候，把紫甘蓝一片片的剥下来，放入淡盐水里浸泡15～20分钟，然后捞出冲洗干净再切成细丝，接下来就可以用你喜欢的方法做凉拌紫甘蓝了 。这样虽然不可能完全去除掉农药残留，但总比直接洗洗就吃要安全多了 。这种处理方法不仅适用于凉拌，也适用于炒紫甘蓝等各种吃法 。
紫甘蓝菜怎么凉拌好吃
紫甘蓝菜通常都是直接凉拌着吃，不仅好看还好吃，那么紫甘蓝菜怎么凉拌好吃呢？
首先把紫甘蓝外面的一层老皮去掉，然后从中间切开，去掉紫甘蓝的根部 。接下来把紫甘蓝顶刀切成细丝，切得越细越好 ， 用清水冲洗一遍控干水分备用 。在控干水分的紫甘蓝中加入一勺食用盐、两勺白糖翻拌均匀，这一步是为了给紫甘蓝杀水，经过杀水后紫甘蓝口感会比较清脆，没有那种生硬的口感 。
紫甘蓝杀水的同时准备一个碗汁，碗里加入两勺米醋、一勺生抽、一勺白糖、适量蒜末搅拌均匀备用 。紫甘蓝杀水的时间大概在半小时左右 ， 半小时后挤出多余的水分，但不要用水冲洗 ， 用水冲洗的话花青素会流失的比较多 。最后把控干水分的紫甘蓝放在盆中，加入事先调好的碗汁，翻拌均匀即可装盘 。这样做出来的凉拌紫甘蓝也比较好吃一点 。
凉拌紫甘蓝只能用白醋吗
凉拌可以拌陈醋或者白醋，有些用陈醋，有些则用白醋 ， 如果是凉拌紫甘蓝只能用白醋吗？
凉拌紫甘蓝只能用白醋 。在做的时候，紫甘蓝切细丝 。葱切丝，蒜切末 。把紫甘蓝丝葱丝蒜末放入盆中，加入两勺生抽，加入一勺白醋，加入适量盐，加入适量糖 ， 加入一勺香油，搅拌均匀即可 。想要紫甘蓝凉拌出来好吃是不需要焯水的 。因为紫甘蓝里面大部分的营养成分都是水溶性的，如果焯水的话，就会使紫甘蓝的营养价值大大的降低 ， 并且还会将紫甘蓝凉拌出来不清脆 。
紫甘蓝最好吃的做法就是凉拌，凉拌好的紫甘蓝，吃起来清脆爽口 。也是受到了很多人的欢迎，一般对于想减肥的女生们来说，都会将紫甘蓝凉拌后当做代餐食用，因为紫甘蓝当中含有了丰富的维生素a和e ， 具有了很强的抗氧化效果 ， 对于女性来说是一种非常好的蔬菜 。
凉拌紫甘蓝的家常做法
做法并不复杂，自己在家就可以尝试做了，那么凉拌紫甘蓝的家常做法是什么呢？
首先紫甘蓝去掉外面的干皮，洗净切丝 。黄瓜去刺洗净，刨丝，甘蓝用盐腌制5分钟 ， 滤出汤汁 。把黄瓜丝和甘蓝丝倒入大盆，加香油，白醋拌匀即可装盘了 。
或者紫甘蓝洗净切丝（粗细自己掌握），葱切丝 。把紫甘蓝放进容器中，加入一茶匙盐，抓拌均匀后腌制10分钟后挤去多余水份 。放入葱丝，调入蒸鱼豉油、醋、糖、香油和鸡精，要是咸度不够还可以再加点盐，抓拌均匀即可 。
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