蔬菜丸子的做法
茼蒿洗净切成小丁
放入一小勺盐腌制十分钟，用手挤去多余水分
放入鸡蛋搅拌均匀
面粉淀粉泡打粉拌匀后倒入盆里
放入葱姜末
放入胡椒粉，鸡精调味，用筷子搅拌刀粘稠
锅里倒入适量的植物油，烧热后用手一个一个地挤入丸子，炸六七分熟就捞出，继续炸余下的丸子 。炸好后复炸一次 。油温不可过高 。最后大火逼出油分
注：
拌好的蔬菜还会出水，要去动作要迅速 ， 感觉粘手就稍微沾一些面粉淀粉
实在不好操作就再添加一些淀粉面粉 。
炸丸子的火候要注意不要太大 ， 不然就糊了 。
放入泡打粉是让丸子更蓬松，口感更好 。
###其它资料参考###今天为你们做一道萝卜土豆素菜丸子，我做了一辈子的厨师，厨艺一般，但很愿意为大家讲解素菜丸子的做法 ， 今天就给大家讲解最正宗的素菜丸子配方和6大诀窍，学会了，保证大家做的萝卜土豆丝丸子酥脆爽口 。
素菜丸子
食材：水萝卜1000克、土豆600克、面粉150-200克、鸡蛋2个、食盐、胡椒、味精适量，姜末20克 。
辛香料配方：肉桂1克、八角2克、小茴香1克、陈皮1克、花椒2克磨成粉备用 。
做法：
1.先将萝卜和土豆去皮洗净 ， 萝卜刨成非常细的丝，然后过开水，立马冲冷水 ， 捏干水分备用 。
2.土豆也切成丝 ， 然后剁成小碎块备用 。
3.将萝卜和土豆进行混和，放入香料粉，食盐，胡椒，味精，姜末 ， 鸡蛋，面粉搅拌均匀，爱吃香葱，香菜的可以在里面放一点 。
4.锅底给油，烧到6层热，把素菜挤成丸子 ， 放入锅中进行炸熟即可 。
素菜丸子
6大诀窍：
1.萝卜丝需要焯水，然后捏干水分，可以让丸子吃不出辛辣味，而且更加爽口 。
2.土豆不要焯水 ， 切好后也不用洗，直接使用 ， 这样才能让丸子吃着更酥脆，而且使丸子黏性更好 。
3.今天教给大家是很普通的五香粉做法 ， 大家也可以用市面上的五香粉和十三香粉代替的，1斤食材3克左右五香粉 。
4.加入鸡蛋和面粉，可以让丸子的黏性更好，我上述的量不是适合所有人，大家根据自己实际情况去调节即可 。
5.炸丸子时 ， 油温6层热，先大火炸，最后改小火慢炸，慢慢翻滚锅，防止丸子破碎或者炸胡 。
6.喜欢吃嫩的点丸子，可以少炸一会 ， 想吃特别酥脆的，炸老一点即可 。
###其它资料参考###蔬菜的丸子的做法特别简单，除了茼蒿以外，选择其它时令的蔬菜 ， 也是可以的，大家可以根据个人的喜欢来选择，比如：空心菜，花菜，萝卜、西兰花等等都是非常不错的选项，拌馅的时候，还可以加入其它辅料，比如虾皮等等 。
喜欢吃丸子的人不在少数，尤其是过年过节的时候，好些家庭都喜欢炸点这种传统便利的小吃食，除了可以哄孩子高兴以外，还可以稍微的解解馋，蔬菜丸子的好处是营养丰富，即便吃多了也不易上火，尤其是野菜做的 ， 比如：茼蒿等等 。
【食材配料】：茼蒿（或者其它蔬菜）、盐、鸡精、十三香、胡萝卜、葱、鸡蛋、食用油 。
【制作过程】：
1、首先，准备1把新鲜的茼蒿 ， 把它们清洗干净后，再将它们改刀切成碎末，装入盆中 ， 同时 ， 放入适量的胡萝卜末，以及少量的葱花（起到增香和提味的作用） 。
2、然后，再打入1-2枚新鲜的鸡蛋，同时，放入少许的盐、鸡精、十三香调味 ， 再加入1大勺面粉（或者淀粉），和少量的清水，将它们充分搅拌成黏稠适中的面糊，状态如上图所示即可 。
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