为什么豆腐块之间要留有空隙？
一为了能让豆腐块更好地与空气接触氧化，二为了毛霉生长留有空间
为什么豆腐乳要白酒浸泡？
白酒浸泡一是为了杀死杂菌，有利于2次发酵，二是为了给豆腐乳增香
为什么豆腐乳要进行第二次发酵？
第二次发酵是为了豆腐乳口感跟风味奇妙的转变
豆腐乳已独特的工艺 ， 鲜美的味道，营养的均衡 ， 价格的美丽受到大众的喜爱，被食客们称之为“东方奶酪” 。众所周知豆腐含有大量的优质蛋白，而豆腐乳作为植物性的发酵蛋白质食品，豆腐乳的蛋白分子比豆腐蛋白分子要?。?更容易被人体吸收 。
前几天麻麻一直说要自己腌制豆腐乳，我也没太在意 ， 没有想到做出来这么好吃，发到朋友圈问的人那个多呀 就特意又去买了豆腐回来，这不一做好就立马飞奔来这里和大家分享啦 ， 不要太感动哦 。。。不过还别说味道确实比外面买的好吃，够味儿，关键干净啊，说实话我都不知道外面卖的什么东西是可以放心大胆的吃了，基本上我家能自己烧的很少在外面吃，现在 。。。不知道你们是不是有这种感觉呢...
###其它资料参考###腐乳做法如下：
配方：老豆腐、食盐、辣椒面 。
制作过程
1、买一块老豆腐，必须是老豆腐哦，嫩豆腐是不可以的，把豆腐买来之后，用清水冲洗一下，然后切成块状，放到阴凉的地方 ， 沥干水分 。
2、等豆腐彻底晾干水分之后，我们准备一个蒸笼，或者其他的东西，把豆腐放进去，盖上盖子 。不用密封起来，但是一定不能有太阳照射到，天热的话大概2天的时间就发酵好了，天冷需要3—4天 。
3、发酵好的豆腐 ， 外表已经发黄了 ， 并且摸上去黏黏的，这样就可以了 。准备两个碗，一个里面倒上食盐，一个里面倒入粗辣椒面，先把豆腐放在食盐中滚一圈 ， 接着再放到辣椒面中滚一圈 。
4、裹均匀之后，我们准备一个无水无油的玻璃罐子，把豆腐一块一块放进去 。接下来起锅烧油，把油烧热之后关火冷却，待其彻底凉透之后，倒入豆腐中 。盖上盖子密封起来，放在阴凉的地方发酵 ， 大概10天的时间就可以吃了 。
豆腐乳的简介
豆腐乳，又叫作霉豆腐 ， 不仅可以直接吃，它的汤汁还能拿来炒青菜、炖肉，加上一点点，就很提鲜 。这种东西 ， 我们总是习惯去超市或者去菜市场上买，其实自己在家，也完全可以做得出来，并且味道也不差 。
###其它资料参考###做豆腐乳用的豆腐需要蒸 ， 具体步骤如下：
自制豆腐乳的做法：
主料：北豆腐随意
辅料：辣椒粉适量 ， 盐适量 ， 熟油适量，高度白酒适量．
1、豆腐切成1.5－2厘米见方的块，放在笼屉上，盖上合适的盖子 ， 随时观察颜色 。
2、第二天，并没有太大的变化 。南方的话可能第二天开始有点黄色了 。
3、第三天，有黄色出现，开始变得黏黏的 。
4、继续 ， 此时可能会闻到属于腐乳特殊的味道 。
5、大面积的变色变软 。
6、可见一点点白色毛毛了 。
7、黄色继续变多，白色毛毛也在变多 。
8、我等到变成这个程度就可以继续下一步操作了，喜欢软一点的口感 。可以继续发酵一天 。
9、.发酵完成后，准备一碗底白酒，我用二锅头，辣椒粉，碗里倒进米酒，撒上辣椒粉 ， 放点糖，盐，鸡精 ，十三香合成汁 。
10、在另一个混合盐和辣椒粉的碗里滚一遍，然后依次码放在玻璃瓶里，用烧好的油（放凉的）灌满瓶子，这样不容易起黑色霉点，当然，不放油也是可以的！放半个月以上 。
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