11、自制豆腐乳成品图 。
###其它资料参考###家常自制豆腐乳的做法如下：
用料：老豆腐一大块、盐50g、辣椒面适量、麻辣鲜适量、高度白酒适量、食用油适量、腐乳曲适量 。
步骤：
1、用老豆腐，不能用嫩豆腐，老豆腐切块 ， 晾半个小时，稍微干一下水分 。
2、买这种腐乳曲，按照比例放 。或者不用安琪的品牌，毛霉曲粉也可以 。
3、按比例均匀撒在豆腐上，豆腐要放在能滤水的容器中 ， 保证透气和湿度 。
4、25度左右大概三天就能长成如图的长毛 。
5、将豆腐扒拉下来放进容器中 。
6、晃一晃，让白毛包裹豆腐 。
7、加入食盐，辣椒粉，麻辣鲜，高度白酒 。
8、摇晃均匀，让配料均匀包裹 。
9、装入玻璃瓶中，淋上食用油，腌制15天就可以吃了哦 。
###其它资料参考###自制腐乳的做法
用料：豆腐、高度白酒、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、盐（各适量）
1、买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块 。
2、放在一个干净的发酵箱里，只能放一层，因为豆腐软易压坏 。
3、等待10天发酵，加盖置于阴凉地方长毛霉（毛霉生长要求温度较低，最适宜生长温度为16℃左右 ， 所以冬季气温较低时适合制作毛霉腐乳，才容易长出毛） 。
4、豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可制作腐乳 。
5、（将盐、辣椒粉、花椒粉和胡椒粉混合）豆腐放酒里浸泡半分钟，均匀裹上粉料 。
6、整齐地码入玻璃瓶内，装满后倒入香油盖过豆腐乳，隔日即可食用 。
###其它资料参考###腐乳通常分为青方、红方、白方三大类 。其中，臭豆腐属“青方” 。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方” 。“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方” 。
腐乳品种中还有添加糟米的称为糟方，添加黄酒的称为醉方，以及添加芝麻、玫瑰、虾籽、香油等的花色腐乳 。江浙一带 ， 如绍兴、宁波、上海、南京等地的腐乳以细腻柔绵、口味鲜美、微甜著称；而四川大邑县的唐场豆腐乳川味浓郁，以麻辣、香酥、细嫩无渣见长；另外四川成都、遂宁、眉山等地所产的白菜豆腐乳也很有特色，每块腐乳用白菜叶包裹，味道鲜辣适口；河南柘城的酥制腐乳则更是醇香浓厚，美味可口 。
茶油腐乳是腐乳的一种，属红腐乳一类 ， 产地集中在湖南永州、广西桂林等地，茶油腐乳以大豆为主料 ， 以辣椒、食盐为辅料，加入茶油浸泡 ， 加天然香辛料腌制而成，颜色鲜艳、味美可口、香浓细嫩 。茶油腐乳质地细软清香馥郁，含有丰富的蛋白质，可增进食欲，延年益寿，同时茶油中含有油酸及亚油酸等对人体有益的物质 。因此，茶油腐乳深受广大人民的喜爱 。
腐乳的制作方法：
自制豆腐乳的方法如下：
1、豆腐切块大火蒸20分钟 。
2、晾到40度左右放到容器里 ， 放温暖处发酵 。
3、等豆腐长出绒毛时，放入熬好晾凉的花椒盐水泡两天以上 。
4、食用时加香油少许 。
自制豆腐乳的方法
食用禁忌：
1、豆腐乳等豆制品和蜂蜜都是营养佳品，但这两种食品却不能同食 。豆腐能清热散血，下大肠浊气 。蜂蜜甘凉滑利 ， 二物同食，易致泄泻 。同时，蜂蜜中的含多种酶类，豆腐中又含有多种矿物质，植物蛋白及有机酸，二者混食易产生不利于人体的生化反应 。故食豆腐后，不宜食蜂蜜，更不宜同食 。
2、豆类中含有抑制剂、皂角素和外源凝集素，这些都是对人体不好的物质 。
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