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自制腐乳怎么做

生活百科腐乳

腐乳的制作方法步骤？主料：腐乳胚1500克 。
辅料：辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、米酒300克、糖50克、鸡精10克 。
步骤：
【自制腐乳怎么做】1、做好的乳坯 。
2、改刀 。
3、装盆里 。
4、撒上盐 。
5、倒进米酒 。
6、抛匀腌制一天，途中多抛几次 。
7、沥汁 。
8、备米酒，辣椒粉 。
9、碗里倒进米酒 ， 撒上辣椒粉 。
10、放点糖，盐，鸡精，十三香合成汁 。
11、放上沥干汁的乳 。
12、裹上辣椒粉，如图 。汁用完后再调汁，直至裹完乳 。
13、装进玻璃缸里，淋上茶籽油 。
14、在缸边源抹上茶籽油能起至密封的作用，盖上盖子，放在阴凉处，一个月后就可开坛了，腐乳腌的时间越久越好吃 。
自制腐乳
材料：新鲜豆腐一块、根据豆腐量准备一个可以密封的容器（保鲜盒、密封罐、置物箱等都行）、没有稻草就用报纸代替、十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面
做法：
1、在密封的容器里面放好报纸 ， 铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面 。
2、放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，再放上报纸 。
3、把盖子盖好，放置四五天左右 。腐乳好不好吃就看这一步 。
4、混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚 。
5、把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封 。一般放上一礼拜就可以了 。不过越久越好吃 ， 打开后要记得放入冰箱 。
注意事项：
1、必须全部选用优质黄豆，不允许掺入其它任何代替品 。
2、采用传统工艺配方、自然发酵、发酵期和发酵效果符合工艺要求 。
3、采用5升左右的坛子密封，以确保可以达到发酵温度 。
4、加入总量 40% 的55度优质桂林三花酒和总量 60% 的52度优质原浆桂林莹坛米香窖 。
5、封存时间不少于365天 。

###其它资料参考###“腐乳”在我老家也叫“霉豆腐” ， 是中国流传千年的传统民间 美食  ， 即可以单独食用 ， 也可当做调味品，用来烹调各种风味的菜肴 。
腐乳一般要通过2次发酵而成，分前期发酵和后期发酵 。前期发酵是豆腐块发酵，后期发酵是让调好味的豆腐乳再次发酵 。
下面我来分享一下怎么在家自制腐乳
准备食材：
老豆腐，食盐，辣椒粉，花椒粉，五香粉 ， 芝麻油，高度白酒
制作过程：
1把老豆腐冲冼干净，切成4公分左右的小方块，沥干水份备用
2找一个大的蒸笼托，上面铺上干净的湿的纱布，把豆腐块均匀地码在纱布上，中间要留有空隙
3盖上蒸笼盖，找一个干燥温暖的地方 ， 进行第一次的发酵 ， 大约需要10到15天
上图已是第一次发酵成功的豆腐块了，上面长满了毛霉 。
4找一个干净无油无水的盘子 ， 把辣椒粉，花椒粉，五香粉，食盐依次放入，搅拌均匀备用
5锅烧热加入芝麻油烧熟，放凉备用
6白酒倒入碗中备用
7把腐化好的豆腐块放入白酒中浸泡一下，再放入调料盒中均匀地裹上调料粉
8把裹好调料粉的豆腐块依次放入干净无油无水的玻璃罐中，放至9成满即可
9把凉好的芝麻油倒入玻璃罐中，没过豆腐块，封紧口，进行第二次发酵，过15天左右即可食用
老豆腐块为什么要凉干水份？
豆腐本身含水量较大，凉干其水份为了豆腐紧实 ， 也为了抑制杂菌生长

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