3. 加入鸡蛋黄搅拌 ， 再筛入低粉跟玉米淀粉 。
4. 搅拌均匀 。
5. 面糊过筛（过筛更细腻）
6. 放回水里保温
7. 盐，糖 ， 醋 ， 都加入蛋清里，打发 。
8. 湿性打发就好(拉起来呈弯钩状)这个时候可以预热烤箱了170℃
9. 取三分之一蛋白加入面糊搅拌均匀 。
10. 再把面糊倒回蛋白里，搅拌均匀 。倒入模具 。实底模具记得垫纸，活底模具记得包锡纸 。
11. 入烤箱隔水烤，170℃20分钟，转160℃25分钟即可 。(可以用牙签插进去试试，没熟就在烤多几分钟)
12. 我的是6寸的模具，如果你不想它凸起来那么高的话就用量减掉20%，这就是正常的6寸模具用量 ， 冷藏4小时口感更绵密
###其它资料参考###步骤 1
模具底部和侧面涂黄油 。奶油奶酪，黄油，奶油，牛奶，混合隔水加热 ， 搅拌至融化，顺滑无颗粒 。
步骤 2
打鸡蛋，蛋黄蛋清分离 。
步骤 3
待奶酪糊温度稍低，蛋黄分三到四次加入奶酪糊中 。期间一直搅拌 。蛋清放入冷冻室10分钟，或放入冷藏室冷藏 。
步骤 4
低筋面粉过筛加入蛋奶酪糊，用Z字型搅拌手法 。边搅拌边转动盆 。
步骤 5
将冷冻室的蛋清取出，加几滴柠檬汁或香草精，分三次加入细砂糖打发 。粗泡时1/3，细泡时1/3 ， 顺滑时1/3 。先高速，打至出纹路时换低速，大约7成发 ， 打蛋器捞起蛋白霜时挂上的蛋白大约三四横指的长度 。（这个判断标准是从别的大神处借鉴的，基本上很准确，试了几次，都没有烤开裂）
步骤 6
分三次把蛋白霜加入之前的奶酪糊，用翻拌手法 。从2点位置划到8点位置，然后翻起 ， 翻拌过程中，转盆 。搅拌均匀 。
步骤 7
烤箱预热上下烤150度，65分钟 。把蛋糕糊倒入模具中，震出大气泡，烤箱预热完毕后，水浴法放在中层烤 。我用的冷水加在烤盘里，由于烤盘比较浅 ， 所以只到模具1/4的位置，如果是深烤盘 ， 可以加水至1/2或3厘米高的水 。（深烤盘的方法没试过 ， 浅烤盘烤出来的效果也不错）
步骤 8
烤的过程中观察蛋糕，上色后如果怕颜色过重，可以加盖锡纸或把上层温度调低5-10度 。（我第一次加锡纸不小心把手烫了，所以再烤的时候就不敢再加锡纸，选择把上层温度调低了 。）每个烤箱脾气都不一样，所以温度要自己把握 ， 大致在150度范围 。还有一个方子写的是180度20分钟上色，140度50分钟烘熟，我没试过 ， 不知道跟恒温烤出来的口感上是不是一样的 。
步骤 9
烤好后，冷却脱模，冷却时间可以稍微长一点，20分钟左右 。（这个图是脱模的底部）
步骤 10
脱模后冰箱冷藏一会再吃 ， 味道更好 。内部湿润，绵软，口感细腻 。（我第一次烤的有点塌腰了 ， 但是形状不重要，好吃就可以了）
步骤 11
揭锡纸的时候不小心把表皮粘掉了 ， 所以不敢再盖锡纸了 。
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