【四川红烧肉的做法最正宗的做法】正宗四川红烧肉的做法？
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正宗四川红烧肉的做法一材料： 带皮五花肉、姜、豆瓣、大蒜粒、花椒粒、菜籽油、料酒(或啤酒)、豆瓣、味精 。
做法：
1、锅里放适量菜籽油，倒入切好的肉块，不断地翻炒，当肉块开始出油以后 ， 在锅里的油中加入姜、大蒜粒、花椒粒和豆瓣，炒出香味后，加适量水 。
2、然后再往锅里放适量盐以及少许醋、糖少许，如有料酒，加适量的料酒，如没有，可用啤酒代替 ， 可以倒半瓶，改用小火慢慢红烧 ， 一般一个小时以后，就成了 。
正宗四川红烧肉的做法二材料： 五花肉500g、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、调和油适量、花椒叶(干)适量 。
做法：
1、所有的材料 。
2、锅烧红把肉皮烙下 。
3、洗好的五花肉切成块 。
4、葱姜蒜切好 。
5、锅内烧开水，把肉焯五分钟捞出 。
6、锅内加1汤匙清水，水开后倒入白糖 ， 用铲子不停搅拌至白糖熔化 。把白糖熬成大大的气泡后再加入一汤匙开水，把白糖熬成变得有点粘呼的焦黄色 ， 然后倒入碗里备用 ， 这一步要慢慢地来哦 。
7、锅内放少许油、加入姜、蒜、葱、辣椒、椒叶、大料炒香 。
8、把五花肉放入，倒点料酒炒香 。
9、把糖浆倒进去翻炒均匀，让糖汁均匀地裹住肉块 。
10、加水没过材料，放入大料，盖上盖 ， 大火煮开，小火焖一小时看水差不多完了，加点盐大火收汁即可 。
正宗四川红烧肉的做法三材料： 五花肉500克、姜5片、草果1个、冰糖适量、八角八颗(小)、盐1茶匙、老抽1/3汤匙、生抽适量、料酒1汤匙、味精适量 。
做法：
1、准备好食材 。
2、五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时后捞出来沥干 。
3、锅里放油 ， 煸炒肉块到微黄 。
4、放入干辣椒、草果、八角、姜 ， 炒出香味 。
5、放料酒两汤匙炒几下 ， 再放老抽、生抽炒匀 。
6、放入开水 ， 淹没肉，转入砂锅煨两个小时，调入盐 。
7、煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅 ， 不要翻动 。
8、直到汤汁均匀的裹在肉上就好了，放点味精提味 。
正宗四川红烧肉的做法四材料： 猪夹子肉1000g、四川香辣芽菜500g、生姜20g、大蒜5g、料酒10g、郫县豆瓣20g、花椒5g、冰糖3g、八角2g、香叶2g 。
做法：
1、首先我们准备猪夹子肉，洗净
2、洗干净的猪夹子肉用吸水纸占干肉表面的水分 ， 然后切一厘米见方的块，装盆待用
3、准备好四川香辣芽菜，装盘待用
4、准备好姜蒜，姜蒜都用一块一块的就好了，因为我们做的是烧菜，所以不用切丁
5、热炒锅倒入菜籽油<大概倒入500g菜籽油>，菜籽油温度一定要高，然后倒入准备好的肉块
6、倒入肉块后一直翻炒，直到肉块发出香味，颜色金黄为止，然后用漏勺沥出煸好的肉块，装盘待用
7、然后倒出锅里多余的油，锅里只需留少许底油 ， 然后放入冰糖<一般放到5g左右 ， 大概4--6颗>
8、然后改小火 ， 至冰糖融化，成金黄色
9、这时倒入煸好的肉块到炒锅里面上糖色，然后放入郫县豆瓣，姜蒜，八角，香叶，料酒，翻炒
10、带肉块上色均匀 ， 切发出肉香，这时候倒入清水，以漫过肉块为准，然后盖盖，大火烧至水干为止，<注意中途时不时的用铲子翻一下，以免糊锅>
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