四川烧烤排骨怎么腌制？
文章插图
问题一：正宗四川烧烤的腌制和方法?最佳答案
烧烤配方－－猪肋排，鱼肉 ， h面 ， 牛肉 ， 羊肉，水果，鸡翅，还有什么要求呢？
外面卖的现成酱料味道偏咸且单一，没有前，中 ， 后味之分，看到你问 ， 所以写下配方 ， 好吃不好吃，豆小丹等吃过的人最清楚了
梅林或者味好美的番茄沙司5勺（都指我们一般喝汤用的勺）
李锦记的排骨酱或者叉烧酱3勺
李锦记或者海天的海鲜酱1勺，一定要，有没有区别很大
家乐福可以买到的法式或者英式芥末酱半勺，实在没有，就用日式的芥末吧
味好美的黑胡椒颗粒半勺
海天草菇老抽半勺，调颜色而已
辣酱油半勺
镇江醋半勺
沙茶酱半勺
蜂蜜一勺
尝尝味道 ， 如果觉得不够咸可以加点莫顿的烧烤盐或者蒜香盐
切一个小洋葱，细末
大蒜头半个 ， 切细末
统统拌匀，这些料可以腌15根单条的长烧烤肋排 。
如果用短肋排，不要全切开，否则肉缩的厉害，烤完再切 。
把肉条或者肋排涂上料，包上保鲜膜或者放在一个大的保鲜盒子里 ， 冰箱里腌24小时，再烤，烤的时候记得翻面，同时看到肉面干了就刷多余下来的料 。我是ELBA的煤气烤箱，230度，下火烤，需要1-1个半小时，看到尖角的肉开始发黑，说明差不多了 ， 可以拿一块出来切开看里面，没有血水就可以了 。
再看看这个韩式的 ：
准备好辣椒面、孜然、调和油、辣椒粉、黑胡椒粉、大蒜、洋葱、姜（或姜粉）和葱！把这些调料放在一起捣碎，然后再放入调制器皿中，再往调制器皿里加入少许的精盐和白糖！最后一步是放入白开水和醋！还可以根据你的个人爱好加入香菜等调料！这样就会调出一碗可口的美味韩式酱料！
如果为了方便，还可以到商场买些烧烤酱和烧烤佐料！这样更方便！
给你介绍三款韩国烧烤方法...和韩国烧烤的制作流程和选料~~
一说韩国料理，给人印象深刻的便是韩国烧烤 。韩国烧烤讲究原汁原味，并辅以不同的酱汁蘸食 。从几方面看，韩国烧烤与中式烧烤都有所不同 。
在烹饪原料上，中式烧烤的选料十分广泛，几乎所有的荤素原料均可选用 。而韩国烧烤则多以肉类和海鲜为主，并且对选料要求非常严格 ， 比如烤牛肉就只选用肉牛的里脊 。
在烹饪技法上，中式烧烤主要以木炭为燃料 ， 用暗火进行串烤或炙烤成菜 。而韩国烧烤则采用燃气或干炭作为燃料 ， 利用烤盘间接传热烤制成菜，简单说就是“煎制” 。由于现在的韩式烤炉有特殊的排气系统，故比中式烧烤显得干净卫生一些 。
在味型上，中式烧烤往往会根据人们的不同口味喜好而有所变化，比如调成孜然味、麻辣味、五香味、孜然麻辣味等味型；而韩国烧烤的味型则主要由腌制原料的汁水和原料烤好后蘸食的汁水来决定 。当然 ， 不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁后，会形成不同的风味特色 。韩国烧烤腌制原料时，一般都要用“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱 。“辣”是韩国烧烤的主要口味 ， 在腌汁和蘸汁的作用下，食用时会呈现出“五味” ， 即甜、辣、咸、酸、苦 ， 其中的蘸汁主要起补味的作用 。
在色泽上，用中式烧烤方法制作的菜肴，大多色呈金黄或棕红，而韩国烧烤的颜色则相对要浅一些，并且大都体现出腌汁的色泽 。
