家庭保存老汤量依人口多少 ， 每次得老汤500～1000克即可 。保存老汤时 ， 一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内 。盛器最好用大搪瓷杯，保证汤汁不与容器发生化学反应 。容器要有盖，外面再套上塑料袋 ， 放在冷藏室，5天内不会变质 。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门煮沸杀菌 。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存3周，否则应煮沸杀菌后再继续保存 。
###其它资料参考###第一次做老汤里一定要放冰糖 ， 多次酱肉后汤水减少时切记不要加水 。
1、所谓老汤，是指使用多年的煮禽、肉的汤汁，其时间越长，内含的营养成分、芳香物质越丰富，煮制出的肉食风味愈美 。“要想烧鸡香 ， 八料加老汤” 这是有300年历史的河南道口烧鸡的祖传“十字诀” 。
2、注意第一次做老汤里一定要放冰糖，不可放白糖和酱油，吃的就是牛肉的清香，它不同于其它老汤，要不然怎么会传了100年呢!酱肉后把牛肉在汤中浸泡5～6个小时，取出肉沥干水分抹上香油罩上保鲜膜避免风干，随吃随切 。
3、酱制第一锅牛肉后的汤便是老汤了 。如多次酱肉后汤水减少时切记不要加水，按以上方法再调制部分新汤加入便可 ， 每次保持在老汤新汤各占一半为好 。
4、任何老汤都是日积月累所得 ， 而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外 。第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除肉食外 ， 还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料 。
【炖肉的汤可以放多久】5、最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存 。上述调料的品种并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上 。调料的数量依肉食的多少而定 。不易拣出的调料要用纱布包好 。将肉食切小、洗净 ， 放入锅内，加上调料，添上清水 略多于正常量 ， 煮熟肉食后，将其捞出 ， 拣出调料，沥净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖” 。
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