醉泥螺的腌制方法？很多人都觉得泥螺的模样不怎么样，很难登上那大雅之堂 。但是作为一道风味小吃的醉泥螺，却深受浙江一带人家的喜爱 。甚至是很多的家庭都会自己制作醉泥螺 。对于北方的朋友来说，醉泥螺是一道很陌生的美食 ， 今天我们给大家介绍一下醉泥螺的制作方法，让北方的朋友也认识认识醉泥螺 。
醉泥螺的做法
材料：泥螺、黄酒
做法：
1、选体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的泥螺为加工原料 。
2、将选好的泥螺放人桶中，加20%~23%的盐水(波美度为24)，迅速搅拌均匀 ， 直至产生泡沫为止 。然后，静置3小时~4小时 。
3、将盐水浸泡过的泥螺捞起 ， 摊放在筛上，用清水冲洗干净，并稍干燥 。
4、将洗净的泥螺再放人桶中，加入20%~22%的盐水，搅拌均匀 。第二天，盖上竹帘 ， 压上石头，不使泥螺从盐水中浮起 。腌制时间约半个月左右 。
5、将腌制好的泥螺从桶中捞起，按规格分级，分别装人不同的坛、罐中 。每个坛、罐不能装得太满，以便加卤 。
6、将腌制泥螺的盐水倒人锅中，加适量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分钟，经冷却、过滤，即为卤汁 。
7、向泥螺坛、罐中加入卤汁至淹没泥螺 ， 并加入泥螺重量5%的黄酒 。
8、将加料后的泥螺坛、罐密封好，存放10天，即为醉泥螺成品 。
醉泥螺要怎么煮
江南除了那烟雨迷蒙的美景，还有出了名的江南小吃 ， 醉泥螺就是其中的头牌哦 ， 醉泥螺味香脆嫩，咸中带鲜，风味十分独特 。在做醉泥螺时，一定要将泥螺清洗干净，避免有泥土腥味 。更重要的是泥螺的体内是会有细菌、寄生虫的，如果没有严格选料加工，生吃之后易引起杆菌肠炎，发烧、呕吐、腹泻，症状严重 。那么这醉泥螺怎么煮?
泥螺清洗干净后，要用沸水煮熟 ， 泥螺中的病菌主要是副溶血性弧菌等 ， 耐热性比较强，80℃以上才能杀灭 。除了水中带来的细菌之外 ， 海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染 。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌 。
醉泥螺的营养价值
如今泥螺已经跻身许多酒店或饭馆的宴席上，醉泥螺更是成为了一道必不可少的开胃冷盘，十分走俏，那么醉泥螺有什么营养价值呢?下面我们一起来了解!
第一、泥螺的营养丰富，富含了人体所需的多种营养成分，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素成份 。
第二、泥螺还具一定医药作用 。据《本草纲目拾遗》载：泥螺有补肝肾、润肺、明目、生津之功能 。民间还有用酒渍食 ， 防治咽喉炎、肺结核的做法 。
【怎么用白酒醉泥螺】需要提前准备好的材料包括：泥螺 230g、洋葱 半个、油 适量、盐 适量、姜 适量、葱 适量、辣椒粉 适量、生抽 适量、料酒 适量、鸡精 适量 。
1、泥螺冲洗干净 。
2、洋葱切好，姜砸碎 。
3、将泥螺入开水中煮2分钟 。
4、捞出待炒 。
5、锅内放油加热 ， 放入姜，葱，洋葱，泥螺，盐，辣椒粉 ， 生抽，鸡精，料酒，水煮3分钟 。
6、然后盛出，这样就完成了 。
###其它资料参考###1:先将泥螺用清水养一周,每天换水,水里要加点盐,促使泥螺吐出肚子里的脏东西2:用钳子或剪刀将泥螺尾巴尖剪掉一个是为了好入味,另一个是因为尾巴尖里有脏东西吐不出来用清水过几次后沥干水3:炒锅里放油100毫升烧热,加姜片,大蒜片,葱段炝锅,下剁碎的泡辣椒,豆瓣酱炒香4:加切碎的四川酸菜再炒,酸菜味炒出来后加水,能没过酸菜就可以了5:汤滚后放入泥螺,大火翻炒约一,两分钟后,尝尝汤的咸淡,再加盐,味精就可以出锅了. 炒泥螺的关键在与泥螺不能炒太长时间,但又要让它熟透.
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