依据采摘茶树种类的不同，可分为小白、大白、水仙白三种 。小白是从福鼎当地一种菜茶的茶树上采摘下来的；大白白茶是从一种大白茶茶树上采摘的；水仙茶树上采摘下来的茶叶也就是水仙白 。
白茶的种类繁多 ， 在选用白茶的时候，可根据个人口味来选择 。
###其它资料参考###1、白茶的四个分类：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉 。
2、白牡丹 。白牡丹是指一芽一、二叶为原料制成的白茶 。因其外形绿叶夹银白色白毫 ， 芽形似花朵，冲泡之后绿叶拖着嫩芽 ， 宛如蓓蕾初开而得名 。品质特征：成品色泽灰绿色或暗绿，叶背白毫银亮，绿而白底 ， 故有“青天白地”之称 。且由于长时间的萎凋，叶色渐变而呈“绿叶红筋” ， 因而有“红装素裹”之誉，毫心肥壮，叶张肥嫩并波纹隆起 ， 叶缘微向叶背垂卷，芽叶连枝，叶片抱心型似花朵 。内质毫香 ， 味鲜醇，不带青气和苦涩味 ， 汤色橙黄，清澈明亮，叶底浅灰 ， 叶脉微红 。
3、寿眉 。寿眉以菜茶的芽叶制成的白茶，形似长者的眉毛而得名，它在白茶中等级最低 。贡眉和寿眉差别不大，区别在于贡眉的叶片较?。客方隙?。优质的贡眉成品茶毫心明显 ， 茸毫色白且多 ， 干茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙黄色或深黄色，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色 ， 品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯 。
4、贡眉 。贡眉以菜茶茶树的一芽二、三叶制成 ， 毫心明显，茸毫色白较多，干茶色泽灰绿 ， 是白茶中产量最高的一个品种 。毫显而多，汤色橙黄或深黄 ， 叶底匀整、柔软、鲜亮 ， 叶张主脉迎光透视时红色，味醇爽，香鲜纯 。
5、白毫银针 。白毫银针是白茶中的极品，核心特征为满披白毫 。原料为白茶的芽头，因其成茶芽头肥壮、身披白毫，挺直如针、色白如银而得名 。冲泡时茶色清亮杏黄，毫香浓显，茶香甜长，入口甘馨鲜爽，沁人心脾 。杯中叶芽竖立有致、丰润怡然 。
###其它资料参考###1、白茶分为白毫银针、白牡丹、泉城红、泉城绿、贡眉、寿眉及新白茶几个种类，分类的标准主要是以鲜叶的原料不同来区分的 。白茶最主要的特点就是白色银毫，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀 。
2、白毫银针：白毫银针的鲜叶原料全部是茶芽，白毫银针制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针 。其针状成品茶，长约三厘米 。主要的产地是福建福鼎市和福建南平市政和县、松溪县、建阳市 。福鼎所产茶芽茸毛厚，色白富光泽，汤色浅杏黄，味清鲜爽口 。政和所产，汤味醇厚，香气清芬
3、白牡丹：白牡丹因其绿叶夹银白色毫心 ， 形似花朵 ， 冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放 ， 故得美名 。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品 。
4、贡眉（寿眉）：贡眉有时候又被称作寿眉，是白茶中产量最高的品种，它是以菜茶茶树的芽叶制成，这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白” ， 以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶 。“贡眉”是表示上品的，其质量优于寿眉，一般只称贡眉，而不再有寿眉 。
5、新工艺白茶：新工艺白茶的主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地，是按白茶加工工艺 ， 在萎凋后加入轻揉制成 。新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形 ， 色泽暗绿带褐，香清味浓，汤色味似绿茶但无清香，似红茶布无酵感，浓醇清甘是其特色 。因工艺茶条形较贡眉紧卷，汤味较浓，汤色较浓，而受到消费者的欢迎 。
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