杀脆肉鲩鱼怎么把起骨 ， 做无骨鱼片？？1、首先将脆肉鲩鱼去除内脏洗干净后去尾去头，如下图所示：
2、然后从鱼被上滑一刀将鱼正片摊平，如下图所示：
3、接着用刀切滑脆肉皖鱼的主骨，方便待会起骨，如下图所示：
4、然后用手抓住脆肉皖鱼的主骨，往鱼尾方向撕 ， 如下图所示：
5、撕完主骨就只剩下肉，切成需要的长条和厚度，如下图所示：
6、然后开始用长条肉斜着片鱼片，如下图所示：
7、这样就可以将脆肉皖鱼起骨片成无骨鱼片了，如下图所示：
脆肉皖鱼怎么切片请参考以下相关的方法
鱼怎么切片的方法一：
鱼片可以自己片 ， 也可以在菜场让摊主代劳 ， 自己片鱼片也不是难事，多做一两次就熟练了 ， 关键是要有把好刀---薄而锋利 。
1、整鱼洗干净后，斩去鱼头和鱼尾 。
2、从鱼肚里面下刀 ， 把鱼一剖为二 ， 要切掉边上的鱼鳍(连着的整条哦) 。
3、然后把鱼皮朝下 ， 鱼骨朝上 ， 用左手按住鱼骨，右手按照箭头的位置，顺着鱼骨的方向把鱼骨片去(这里示范的是有脊椎骨的那块，另一块肯定没有脊椎骨只有旁边的大刺，用同样的手法就可以)
4、现在在你面前的是两块带皮去骨的鱼肉，如果不是特别讲究的话这样就可以了(连着鱼皮的话炒起来更不容易散，只是样子没去掉皮的好看)想去鱼皮的话就很容易 ， 把鱼皮朝下鱼肉朝上，在鱼肉的中间切下去，然后左手紧按住朝自己的那段鱼肉，刀背朝自己这侧倾斜点角度，紧贴鱼皮把刀锋往前推到头，ok!一块鱼肉哦!反过来处理另一段 。
接下来的才是真正的切鱼片，只要掌握斜着角度切，而且尽量少用来回推拉的刀法，最好是一刀切一片(这样做，鱼片不容易散断，所以刀要薄且锋利) 。鱼片的厚薄全由自己掌握，当然不能太厚了，太薄也不好，炒的时候容易断(当然鱼片粥的鱼片是越薄越好)，2-3mm差不多了 。
第二种方法：把鱼切成片有两个方法：
1：如果你是高手，那么切鱼片是熟能生巧的问题 。
2：如果你是生手，那么先把鱼放进冰箱冰冻，那出来后冷却一会，乘着硬的时候切 ， 就像切萝卜片，一样，简单啦!
如何切鱼片才不容易碎的方法
1. 炒鱼片 ， 是家庭常见菜：但炒鱼片而不碎 ， 却并不是每个家庭都能做到的了 。
2. 有的家庭主妇因为害怕鱼片会碎，采用不去鱼皮的方法 。其实这种方法不对，不去鱼皮的鱼片口感要差许多 。
切鱼片不容易碎的诀窍主要有两点 。
1、是刀刃应顺著鱼刺的方向下刀，而不能与此方向相违背：
2、是刀距不可太厚，也不可太薄 ， 一般为3cm左右 。
以上就是鱼怎么切片的详细教程了 ， 大家都学会了吧，虽然是讲解了两种方法，其实都差不多的在，只要大家撑握住切鱼的技巧就好了 。其它就在于多加练习一下 。
###其它资料参考###1、食材：脆肉皖鱼500g、葱适量、姜适量、蒜适量、潮州咸菜一袋 。
2、鱼肉剔骨，切成条状，用耗油，水淀粉 ， 和盐用手抓匀腌制 。
3、潮州咸菜切丝泡水，姜切片葱切段，准备蒜头 。
4、冷锅热油，放入蒜头 ， 葱和姜片瘪出香味 。
5、最后放入鱼肉爆炒，放入咸菜 ， 炒至肉质金黄即可出锅，约五分钟 。
###其它资料参考###红烧皖鱼
主料
皖鱼 一条
.辅料
.葱 适量
姜适量
.调料
酱油适量
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