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搅面馅饼的面怎么活

生活百科面粉

馅饼面怎么和面？如下：
食材：面粉500g、水适量、糖馅适量、花生油适量 。
1、将面粉舀到和面盆里 ， 取一小碗，打开自来水笼头，接多半碗凉水，在加点开水，兑成约30度的温水 。
2、左手拿水碗，右手拿一双筷子，边给盆里的面粉上倒水边搅拌，面粉会逐渐出现面疙瘩 。
3、继续把水倒入有干面粉的地方，不断的搅拌，直到所有的干面粉都润湿了，包括盆底，也没有干面粉了，这个时候面粉和水的比例刚刚好 。大约每500克面粉 ， 放350克左右的水 。
4、用筷子顺着一个方向搅面，把面疙瘩全部搅成面团，看不见面疙瘩的时候为好 。
5、给面团上盖上一块润湿的笼布，盖上盖子，让面团饧上10分钟 。
6、把饧好的面团，用筷子继续搅面，直到搅的看上去面团非常有弹性和面筋感的样子，而且面团的柔软度，不是硬邦邦的能定型的面团，而是软体的能变形的放在盘里似乎是一摊的感觉，这时馅饼面就和好了 。
7、给案板上撒上一些干面粉，用筷子把面团挑到干面粉上 ， 让整个面团粘上干粉 ， 切成一个个剂子，包上备好的糖馅，在平锅里烤制 ， 这样用死面做的馅饼就做好了 。
和烙馅饼面的做法如下：
用料：高筋面粉、自来水
步骤：
1、将面粉舀到大碗里 。
2、打开水龙头，小小的水流，如图 。
3、左手拿碗，右手拿一双筷子 ， 边接水边搅拌 。面粉会逐渐出现面疙瘩 。
4、继续 。不断移动碗的位置，搅拌的动作不要停止，让水流浇到有干面粉的地方 。
5、直到所有的干面粉都润湿了，包括碗底，也没有干面粉了，如图所示 。此时关掉水龙头 。这个时候面粉和水的比例刚刚好 。完全不需要做一会加粉一会加水的事 。
6、开始用筷子搅面 。可以顺一个方向 。中途换换方向也行 。如果是新手，感觉有点累手，可以搅拌几圈歇一下，再搅拌几圈，歇一下 。也可以用4个筷子搅拌，会感觉省力 。起初面团是不顺滑的，如图 。
7、越搅拌越光滑，面疙瘩消失了 ， 面也起筋了 。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净 。碗边很干净 。当面团搅的光溜溜的，非常有弹性和面筋感的时候，就和好了 ， 如图 。
8、此时的面团，可以整个从碗里挑出来，碗里没有残面 。
9、案板上撒些干面粉，用筷子将面团挑到干面粉上 。
10、让整个面团粘上干粉 。
11、切成剂子 ， 就可以按照一般流程制作馅饼了 。

###其它资料参考###加入酵母 ， 揉成面团后发醒半小时，这样做成的馅饼松软好吃，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：面粉 150克、豇豆 100克、猪肉 80克、食油 4汤匙、酵母 适量、食盐 1/2茶匙、蚝油 1茶匙、生抽 1/2茶匙、五香粉 1/4茶匙、白糖 1/2茶匙、白芝麻 适量、水 适量 。
1、把猪肉和豇豆剁碎加入食盐、耗油、生抽、五香粉、白糖拌匀 。
2、面粉中放入盐和酵母 。
3、缓缓加入开水，一边加一边用筷子搅 。
4、揉成面团发醒半小时 。
5、分成小份，擀平 。
6、放上馅料像包包子一样包好，最后收口 。
7、把包好的小包子用手压一下后轻轻地擀开，两面撒上芝麻，再用手压一下 。
8、电饼档薄薄地涮一层油，放入饼，小火把两面烙黄 。
9、盛出，完成 。
注意事项：
做饼时，油不需要太多，涮上一层薄薄的油就可以了 ， 不能太大火，要小火慢慢的烙，中途要常移动和翻动，否则容易烙糊 。

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