鲜黄花中含有一种叫秋水仙碱的生物碱，本身虽无毒但被肠胃吸收后，在新陈代谢中被氧化，可转化为二秋水仙碱的有毒物质，食后易致中毒 。要注意浸泡 。
扩展资料：
鲜黄花菜这样吃才安全：
1、新鲜黄花菜吃之前最好去掉花蕊，因为花蕊中所含的毒素最多 。
2、鲜黄花菜吃之前，应先清洗干净 ， 然后焯一下，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透，这样就能够去除其中的毒素，从而避免食物中毒 。
3、吃干黄花菜更保险 。干黄花菜虽不如新鲜黄花菜好吃，但黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素，因此吃起来更放心 。
参考资料：人民网-鲜黄花菜有毒！吃前盐水泡2小时
###其它资料参考###第一，黄花菜煮多久熟呢?
一般都是几分钟，不管是新鲜的还是干的黄花菜都应该焯水 。黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一 。但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化 ， 生成二秋水仙碱 。而二秋水仙碱是一种剧毒物质 ， 可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康 。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒 。要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除 。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透 ， 再烹调食用 。
第二 ， 干黄花菜需要泡多久?
【鲜黄花菜煮多久能吃】干黄花菜用温开水泡10~30分钟 ， 根据黄花菜采购时的颜色，质量来确定 。如果是超市买的包装好的厂家黄花菜，泡十几分钟就行了 。如果菜市场买的要注意可能含硫 ， 多泡点时间 ， 倒掉水清洗2~3遍 。泡的总体原则是不能挤压让黄花菜散开 ， 那样影响口感 。如果干黄花菜用来煲汤，持续高温会让花蕾散开，这样可以用2根黄花菜打结泡，煲汤就不会散开，口感也更脆 。
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