山西炖鲤鱼怎么做好吃 _山西

老醋鲤鱼咋做？

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陈醋版炖鲤鱼的用料
鲤鱼 1条葱段、蒜片、姜末花椒、大料生抽、老抽、盐老陈醋
陈醋版炖鲤鱼的做法步骤
步骤 1将鱼清洗干净，切块备用。喜欢整条鱼炖也可以哦。（我这次切成小块是因为下午炖的时间短，切成块好入味）
2热油，放入花椒、八角炸香
步骤 3
放入姜末、蒜瓣、葱段
4这步是关键哦！我用的是我们山西老陈醋
5等葱段、蒜瓣、姜末炸到变金黄的时候关火，稍等三分钟，将老陈醋泼到热油锅里，要注意防溅哦?。ㄎ彝ǔ１吒且话牍潜叩梗?保护好自己哦）
6然后放凉水两碗、放入鱼！加三勺盐（咸淡根据自己人口味哈）、倒入生抽老抽和料酒，大火煮开以后慢炖一个半小时
7盖上锅盖慢火一个半小时
8就可以开吃啦！腌一晚上更好吃哦

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1条5斤重的野生大鲤鱼，如何处理更好吃？借着礼拜天一家人都有时间，便开车回了趟农村老家，都还没入村，就远远地见到村东头的小河边围住好多人。原先近几天下雨，河水上涨，河中的各种鱼类便溯水而往，偶尔还会来一个“鲤鱼跃龙门”，撒着欢儿，蹦着高。见到大众的塑料水桶上都鱼获满满的，便急急忙忙回到家里拿到了鱼网，跟随凑冒了繁华。乡村长大的孩子，自小便会撒网捕鱼，虽然这些年不摸鱼网了，一网撒下去还是感觉满满的。一开始，每洒下一网，通常是一些大小不等的草鱼、翘嘴鱼，每网都是有是多少不等的获得。
眼瞅着也有一些小半罐了，提前准备再撒一网就下班，正是这最后一网，但有出乎意料的意外的惊喜。一网下来，就听得“呼隆”一声，觉得网纲不断地颤动，想着这一定是上批量了。不出所料，一条野生鲤鱼被拖了上来，足有五斤重的样子，红尾，越看越让人喜欢。便想起小时候，农村老家用大锅炖的鲤鱼，觉得好多年没吃到这个味道了。回农村老家捉了1条5斤重的野生大鲤鱼，炒锅一炖，真是吃嗨了。
制作流程
1、野生大鲤鱼1条，清理干净，沥干水分。在鱼身双面各加上长条形“直一字刀花”，便捷进味与炖制。把早期处理鲫鱼放到大厨房洗菜盆内，放入粗京葱30克、细姜片20克、盐2克、米酒30克、白胡椒粉0.5克，不断把鲫鱼每个部位擦抹几次，腌渍15min ，入一个最基本的底口，与此同时除去鱼一部分腥味儿。
2、把腌渍到位的鲫鱼取下，用厨房用纸把鱼腹里外水分吸走，双面撒面粉约50克，拍下来薄薄一层小麦面粉，稍稍闲置。精五花肉100克切成片；小葱60克切斜刀段；生姜30克切大面积；蒜头大全头，2瓣切割成细蒜泥，别的拍松；香莱1棵，清理干净后切割成段儿。
3、铁锅内放入适当食用油，温度烧沸六七成热，放入拍粉的鲫鱼。选用半煎半炸得方法，把鲫鱼双面煎出浅金黄，翻过来的时候要注意维持鱼身详细。
4、铁锅内留底油50克，放入五花肉片，炒出香味后放入八角、桂丁、良姜，炒成香辛辣味。放入冬茹、生姜片、蒜块，再度炝锅出香。放入美味鲜酱油50克，炒沸出香后烹入山西陈醋35克，稍微翻炒。倒进约能未过鲫鱼的沸水，放入炸好的鲫鱼，中走红迅速烤沸，放入米酒30克，打开表盖炖制5min 。
5、再补填山西陈醋35克，加入老抽酱油5克、盐10克、白砂糖10克，盖上盖子，文火炖牵制15min，收走约一半的料汁。