2、火开大 ， 肉块上糖色后，把姜、蒜、干红椒、干花椒、八角、桂皮、香叶倒入锅中翻炒，加入料酒烹香，加盐、少许老抽继续翻炒 。
3、肉块炒至表面有一些焦黄时，倒入清水没过肉 。（因为还要做面条的浓汤，所以水可以多加一些 ， 最后不需要收干 。）
4、盖上锅盖，水开后转文火焖40分钟左右 。不要收干汤汁，保留一些做面条汤底 。
###其它资料参考###材料
主料：五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉，层数越多越好 。俗话说要吃肉肥中瘦嘛?。?斤（不要太少否则做不出好吃的红烧肉?。?nbsp;，
调料：盐 ， 糖（最好是冰糖末），葱段，姜片，料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味）
做法
1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟 。捞出沥干水 。
2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖 ， 然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀 ， 别管它继续搅你的 。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上 。
3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片 。大火烧开，改小火煮半个小时 。
4.现在可以往肉里加盐了 。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因有两个：1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐？什么盐……？笨！碘盐嘛！碘一加热会怎样？不知道？回去翻翻初中化学?。?
5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃 ， 如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了 。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌 。
###其它资料参考###1、如是是生的，把肉洗净后放入锅中 ， 倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉 ， 把放凉后的猪肉切成小块，酸菜切好备用 。
2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出。如果你是吃剩的 ， 那以上两部省略 。
3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟
4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），把切好的酸菜放入锅中翻炒1分钟，之后倒入砂锅中，肉放上面，放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可
###其它资料参考###食材明细
主料
五花肉500克
辅料姜五片
草果一个
冰糖适量
八角八颗（?。?
配料盐一茶匙
老抽三分之一汤匙
生抽适量
料酒一汤匙
味精适量
酸咸口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度
红烧肉的做法步骤
1
原料图如图所示 。
2
五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后 ， 放一汤匙料酒 ， 浸泡一小时 。捞出来沥干 。
3
锅里放油煸炒肉块到微黄 。
4
放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味 。
5
放料酒两汤匙 ， 炒几下 ， 再放老抽，生抽 ， 炒匀 。
6
放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐 。
7
煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁 ， 晃动锅，不要翻动 。
8
到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味 。
小窍门
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