锅烧热,倒入油,放入葱姜蒜爆香 , 放入猪尾翻炒一下,加料酒去腥,加少许老抽,适量生抽,翻炒至上色均匀,倒入混合好的酱类,翻炒均匀 。再加上与猪尾巴平齐的清水,把花生米和胡萝卜铺在上面,盖上盖子开大火煮开,时间到撒上点葱花就可以了 。油菜洗净,锅中坐水,放些盐和油,烧开后放入油菜 , 焯烫断生后捞出浸凉,沥干水分后围在盘边 , 将黄豆猪尾放在中间即可 。
如果我们喜欢弹劲的口感,我们就炖45分钟,如果我们喜欢软糯的口感,我们炖90分钟 。这样一道美味又好吃的闷猪尾巴就做好了 。吃在嘴里软软糯糯的,香极了,配米饭那是没的说 。而且建议蒸的比煮的营养更易锁定,汤汁清爽 。可以将猪尾巴的粗壮段切短一些,这样有利于后面烹饪缩短,避免未熟透现象 。
###其它资料参考###用料:猪尾2根,鹌鹑蛋12枚,啤酒1瓶(330ml),干辣椒适量,姜片、蒜头适量,香菜适量,胡椒、花椒、八角、白芷适量 , 姜片、蒜头适量,酱油、蚝油适量,食盐适量,花生油适量
麻辣啤酒猪尾煲的做法
1. 猪尾洗净切段 , 过沸水,再用冷水洗净 。
2. 鹌鹑蛋煮熟去壳备用 。
3. 香菜洗净备用 。
4. 炒锅内下油,爆香姜片、蒜头、胡椒粗粒、干辣椒、花椒,倒入猪尾翻炒均匀 , 加入适量盐及酱油,继续翻炒3-5分钟,至猪尾上色 , 关火,倒入砂锅内 。
5. 砂锅内倒入啤酒 , 加入鹌鹑蛋、蒜仔、八角及少量白芷,再加入适量蚝油拌匀,大火煮开后转小火焖30分钟 , 中间记得要搅拌两次,以便入味均匀,如果太淡的话可加些食盐调味,至水份略收即可关火 。
6. 吃时撒上香菜,连着砂锅一起端上桌 , 热气腾腾,开吃......
小贴士
辣椒及花椒的量可自行加减 。
###其它资料参考###猪尾巴除了卤制之外,还有哪些做法?猪尾巴除了做卤味这些,我们还可以来炒猪尾巴来吃,特别好吃 。
买回来的猪尾巴刮一下,再用清水多清洗几下,直到水变得清澈就可以洗好了之后把猪尾巴砍成小段 。猪尾巴的骨头比较硬,要掏这种比较厚的那台高速全部砍好之后装入碗中备用 。粘猪尾巴,冷水下入锅中,放一个葱结 。几块姜片 , 再放入一些料子 。去肉类焯水是用冷水,而蔬菜焯水是要水开,表面浮上来的浮沫是血水,这样里面的血水就焯出来了,吃起来一点都不 , 三分钟之后将它捞出放到一个盘子里面 。
我们再来拿一些葱姜蒜,还有一些辣椒之类的,我们给其冲洗干净,洗干净以后将它控干水分,放入碗中备用 。接下来我们准备两个八角,一小块桂皮,翻配香叶六支干海椒,倒入清水清洗一下,洗完之后浸泡五分钟 , 留着备用,然后准备一些姜片,大蒜籽切块,再准备两个辣椒切成辣椒圈,主要是为了配色,切好之后装入碗中备用 。
【麻辣猪尾巴怎么做好吃】然后在锅中放入少许油,下入八颗冰糖 , 先给他炒个糖色 。这个时候要注意开小火,开小火 , 慢慢熬,熬至冰糖融化,一开始从白色慢慢的变成黄色 , 再从黄色变成红色,然后慢慢的变成枣红色 , 熬到这样,冒小泡就要注意了,此时的变化非常快,立刻就会变成大炮 , 继续熬它,然后变成深红色,就可以粘猪尾巴 。或者直接倒入水,这样才色最好 。好的 , 我们将猪尾巴、芳草均全部上色,像这样的颜色就是非常好的 。然后将猪尾巴出来放到碗里,然后再来将葱姜蒜爆香,然后再次放入我们刚弄好的猪尾巴,直到这些全部熟透,就可以装盘开吃了 。
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