猪皮冻怎么做？一、猪皮冻做法一
原料
猪肉皮500克 ， 盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量 。
做法
1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出 ， 刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油 。
2、上锅 ， 加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可 。
烹饪关键
如加酱油即是红冻 。熬肉冻时要用微火，手试冻液发粘时即已熬好 。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料，按自己口味拌食 。
二、猪皮冻做法二
原料
猪皮100克、水400克、料酒15克、盐一小勺 。
做法
1、将猪皮清洗干净 ， 分切成小片
2、用刀口将猪皮的正反两面刮干净
3、汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮
4、氽至猪皮打卷时捞起滤干
5、切成小丁
6、重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁
7、加入料酒和盐，搅拌均匀
8、盖上盖，小火焖2个小时(或者高压锅25分钟)
9、将煮好的肉皮汤 ， 滤出皮丁(不介意的朋友此步可省略)
10、倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上
11、将冻好的皮冻取出倒扣12、切成碎末状 。
猪皮凉冻的做法
食材准备：猪皮、面粉、生姜、大葱、香料（八角、桂皮、香叶）、料酒、老抽、食盐
具体步骤：
1、准备适量猪皮 ， 加入适量面粉，充分抓拌均匀，倒入适量温水抓洗干净，放置一旁备用；生姜切成薄片，大葱斜刀切成小段备用；另外准备一些香料：八角、桂皮、香叶；
2、起锅，锅中倒入适量清水，将洗净的猪皮冷水下入锅中，加入几片姜片和葱段，再倒入适量的料酒去腥，开大火煮开后，撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后继续开大火煮，煮至猪皮卷起来，随后将猪皮捞出；
3、稍微放凉后的猪皮，用刀将猪皮里面的猪油刮掉，再将猪皮表面多余的猪毛刮干净，处理好之后切成小细条，全部切好之后，装入大碗中，加入适量食盐，充分抓拌均匀，再倒入适量温水，多清洗几遍，洗净猪皮表面的油脂，放置一旁备用；
4、再次起锅，锅中倒入适量清水，将切好的猪皮冷水下入锅中 ， 清水的量大概是猪皮的3倍左右，再下入几片姜片、葱段以及提前准备好的香料，再加入适量食盐、少量的老抽上色，翻拌均匀后开大火煮开，煮开后撇去锅中的浮沫，然后再转小火盖上锅盖焖煮1个半小时；
5、一个半小时后，打开锅盖将猪皮中的料渣挑出来不要，然后开大火将汤汁收一下，收至汤汁刚好能盖住猪皮即可，随后将猪皮跟汤汁一起倒入大碗中，用筷子将猪皮搅拌均匀，放置在一旁自然放凉，放凉后的猪皮冻倒扣取出；
6、将猪皮切成小块就可以食用了 ， 这道非常简单的猪皮冻就做好了，Q弹可口，特别好吃 。
小贴士：
1、清洗猪皮的时候，最好是用温水，方便清除油脂的同时也能防止猪皮收缩变得干硬，如果用冷水，猪皮上的油脂会很油腻黏手 。
2、加入少量老抽上色 ， 使猪皮冻做出来更漂亮有食欲，如果不喜欢的也可以不放 。
3、猪皮里面的肥油一定要去除干净，否则吃起来会很油腻 。
4、最后要收一下汤汁，汤汁的量刚好可以盖住猪皮就可以了 ， 汤汁能少不能多，多了不成型 。
###其它资料参考###猪皮冻怎么做好吃猪皮的家常做法如下：
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