轻乳酪蛋糕怎么做才能表面不裂开？烘焙的蛋糕开裂可能有几种原因：
1、面糊可能放多了，可以在上次的基础上少加些面糊 。
2、和蛋白的打发、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系，比如蛋白有一部分打够了，有一部分没打够，打的不均匀等，需要多多的搅拌 。
3、家庭用小烤箱由于空间?。案馀蛘秃罄爰尤裙茉嚼丛浇? ，这样就会导致蛋糕表面开裂甚至烤焦 ， 而里面却还没烤熟 。
总之要想制作出的蛋糕不开裂，需要多次的去烤制的经验，只有不断地调整每次烘焙的温度和时间，尽量长时间地使用低温的来烤 ， 这样才会有效地避免蛋糕开裂 。
进烤箱前将模子在桌上敲一敲，将蛋糕糊中的气泡震出 。我是烤箱（长帝）最底层放烤盘装开水，倒数第二层放烤网上放模子 。先设置170度烤20－25度上色，然后150度烤40分钟 。时间结束后及时取出，再将模子在桌上敲一敲，将空气震出 。我按上述操作的 ， 轻乳酪蛋糕一点都不回缩或开裂，你试一试！
###其它资料参考###轻乳酪蛋糕如何做，松软可口，简单易学，小白也能学会呢？还记得小时候，母亲的一个喜好便是到卖场掠夺已过期而且超低价的轻乳酪蛋糕，做为一家人的早饭 ， 那时候品尝到简直就是看到那个椭圆形的形态就有点反胃了 。
正确答案是没有绝对的好与不好，在于你的做法是烘烤型或是凝结型也有你也是冷冻秘方或是冷藏秘方都有关系 。品好的乳酪蛋糕乃是归属于重乳酪蛋糕，口味茂密，特别是传统原汁原味 ， 采用100%的北海道四叶乳酪，正中间不添加蛋白打发 ， 就是希望可以直接传递北海道四叶乳酪的原始口味 。
日式轻乳酪蛋糕原材料跟作法看似，具体制做上面遇到的困难却还许多 ， 在其中则以表层开裂或者有裂痕较为常见，这次的菜谱主要在二段式蛋糕烘焙的烤温、时长，及其分辨方法，期待帮助大家也可以烤成超完美外皮的轻乳酪 。食物：鲜奶油乳酪100g、牛乳80g、鲜奶油35g、低筋粉35g、鸡蛋黄2颗、蛋白质2颗、白砂糖40g
第一步鲜奶油乳酪提早室内温度变软，和牛奶、鲜奶油翻拌，添加低筋粉(筛粉)，搅匀到无粉剂 ， 添加鸡蛋黄翻拌，筛粉1-2次预留 ， 蛋白打发全过程分2-3次添加白砂糖，打进湿性发泡 。
第二步用铲刀把芝士糊和打发蛋白轻轻地翻拌，面浆倒入磨具中 ， 轻摔几回排出来汽泡，磨具放进深烤盘里，烘烤盘添加适量水，用水浴法烘烤，小烤箱到180-200℃，持续高温先烤约15min 。
第三步烘烤到表面着色就可以，持续高温烘烤太久非常容易开裂，用胶手套或其它合适物件，把电烤箱门卡死开启一小缝，改成120-150℃超低温烤30-50分钟左右到烂熟，可以用探头或竹签子等工具确定内部结构生熟 。
因为担心打发蛋白破乳而急忙的应用刮板拌和，比重高的蛋黄糊沉到了底端，构成了一层乳酪皮 ， 烤透的轻乳酪，生日蛋糕感受当然与烤模分离出来 ， 若公布晾凉后轻乳酪仍与烤模紧连，有可能是电烤箱火力不足或水汽过多家导致 。
###其它资料参考###乳酪蛋糕
材料
配料：奶油奶酪(cream，cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping，cream)50克，酸奶75克 ， 低筋面粉33克 ， 细砂糖50克，烘焙：水浴法，烤箱下层 ， 上下火160度 ， 1个小时到70分钟
做法
1、制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模 。如果是活底模，可以将活底取出 ， 用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模 。如果是固底模 ， 可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸 。
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