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贵州腌酸鱼可以放多久( 二 )

生活百科腌鱼


第二步：生姜洗净去皮切丝，小米椒切丝，香葱清洗干净 ， 葱白切丝，葱叶子用牙签拉成卷起来的样子 。
第三步：鱼盘里摆上一些姜丝 ， 放上罗非鱼，面上也撒一点姜丝 。淋上2大勺料酒，鱼越大，淋的料酒越多 。腌鱼不加盐，这是蒸鱼的“1不加” 。
第四步：罗非鱼腌好后重新撒上一些姜丝和葱白 。鱼腌出来的水分不要留 ， 尽量的全部倒干净 。这是蒸鱼的“2不要”之一，鱼腌出来的水分很腥 ， 一定不要留 。
第五步：烧一锅热开水，把鱼放到蒸锅里，大火蒸8分钟左右 ， 具体时间根据鱼的大小灵活调整 。
第六步：罗非鱼蒸熟后不要急着出锅，在锅里焖2分钟，让鱼肉松弛一会儿 。
第七步：罗非鱼出锅后把蒸出来的水分倒掉 ， 这是蒸鱼的“2不要”之二 。鱼肉蒸出来的水分也是有腥味的，也不要留 。
第八步：罗非鱼身上撒上葱白、葱丝和辣椒丝，均匀地淋上2大勺蒸鱼豉油，最后淋上一大勺烧热的食用油，一道鲜香入味的清蒸罗非鱼就可以上桌了 。

###其它资料参考###隔夜的酸菜鱼可以吃吗
酸菜鱼在隔夜之后可以继续食用 ， 但前提条件是装入到保鲜盒中，并放置于冰箱的保鲜室低温冷藏 。不过在食用时一定要事先彻底加热，且由于其中的菜叶等鲜叶类蔬菜容易发酵，所以最好是直接将其扔掉，以免会对身体健康产生一系列的不良影响 。另外 ， 酸菜鱼的主要口味特点是鲜嫩细腻 ， 建议最好是现做现吃，要不然可能就会因为搁置时间过久而影响到口感 。
酸菜鱼的做法
1.花鲢鱼一尾 ， 宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味
2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片 ， 干辣椒剪成段 ， 干花椒适量
3.自家泡酸菜切成段 ， 红泡椒少许
4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味
5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟
6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟
7.调入一勺蚝油，一勺胡椒粉
8.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开 ， 撇去浮沫 ， 煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里
9.转成小火，将鱼片一片片下入锅中 ， 开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后 ， 即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里
酸菜的腌制方法
1、选菜
每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶 ， 再去掉大白菜表皮的老菜帮子 。
2、热水煮烫
白菜选好后，准备一口大口的大缸 。把大缸里外洗扫干净 。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干 。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来 ， 要压实、压紧，直到整个大缸装满为止 。
3、压实
选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上 ， 防止白菜腌酸后随着水漂浮起来 。
4、加水加药
经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水 ， 将缸装满为止 。6天之后，将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂 。
5、腌制
将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右 。大约15天之后，白菜自然变成了酸菜，就可以食用 。

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