食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时 ， 绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂 。
食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆 。
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###其它资料参考###腌制的鱼放在冰箱里面冷藏十个月之后，最好建议就不要再吃了 。
因为这样的鱼新鲜程度已经大打折扣，而且容易出现污染变质的状况 。
所以不够符合科学卫生的饮食要求，营养价值也有所折损，因此不建议再进食 。
食物还是要吃新鲜的，才更有营养也更卫生安全一些，烹饪出来的味道口感也会更鲜甜美味 。
###其它资料参考###酸菜鱼腌制了4小时不可以 ， 一般1-2小时就可以了，太久肉会比较紧 。
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品 ， 以其特有的调味和独特的烹调技法而著称 。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一 。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收 ， 还可以增加人的食欲 。
酸菜鱼的传说
酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船 。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤 ， 这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客 。
酸菜鱼流行于90年代初 ， 在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一 。
###其它资料参考###酸鱼的制法是：把备腌的鱼肉洗净，去内脏，用盐拌匀，腌泡三五天，取出让风吹干水气，或烤干 ， 然后拌上甜酒、糯饭，再逐块放入坛、桶内，上面再盖一层酒糟或糯饭，或加放一些辣椒、生姜等佐料，最后压实密封 。一般过三五个月，就可取出来吃了，有些腌品可以存放数十年 ， 时间越长味道越佳 。
###其它资料参考###1、酸菜鱼要腌制二十分钟左右 。
2、做酸菜鱼前需要首先要将鱼塞内脏等处理干净，然后切成几段，增加其接触面积，大大缩短酸菜鱼的成熟时间 。之后在其中放入酱油 。食盐等调味料，腌制一段时间，在其中加入蛋清和适量的水淀粉可以防止水分的散失，料酒的加入还可以去除腥味 。
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