巧炖肉
有人认为“炖肉 ， 好吃不好做” 。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽 ， 黄酱打底少放盐作料多少一齐放，火候恰当肉香烂” 。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉 。其实这一类向较适于爆炒 。如用做炖食，其肉质则发紧发柴 。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等 ， 约占全肉的'70%部位 。这些部位有筋有皮 ， 肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂 ， 鲜香适口 。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用 ， 但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老 ， 不易炖烂 。
通过上面的分享 ， 你对于炖肉的一些知识是不是有了一个全新的认识，那么在今后的操作当中，可以多加参考我分享的方法 ， 让你厨房技艺也是大大提升哦，同时可以吃到美味的佳肴!
###其它资料参考###红烧肉要炖多久才烂熟 红烧肉一般建议放完调料开锅转小火后炖1-1.5个小时迪，建议大火烧开后，中火先炖20分钟，转小火炖50分钟，如果时间过短 ， 肉的脂肪还在肉里，一般一个小时左右的话 ， 脂肪就被90%分解了 ， 吃起来也不会很油腻 。
红烧肉怎么炖的软烂
1、加些山楂片 在炖红烧肉的时候，加入少量山楂片(加三到五片干山楂就好了) ， 可以使红烧肉甜中带点自然酸 ， 酸酸甜甜的吃着更开胃，山楂片中含有酶和酸性物质，能促进肉类蛋白质和脂肪分解，使得红烧肉熟软得更快，还能解油腻，有助消化 。
2、出锅再放盐 在炖红烧肉的时候，如果刚开始就加盐的话，食盐会加速红烧肉里面的蛋白质凝固，让红烧肉不易煮烂 。所以炖红烧肉应该要在快出锅的时候放盐，这个时候放盐能起到调味的作用，还可以让红烧肉煮得更烂，入口即化 。
3、一次性加足水 五花肉上色均匀后，要一次性加足水，水量要没过五花肉，大火煮开后再转小火慢炖，让肉充分炖烂入味 。水放少了容易糊锅，如果中途再加水的话就会影响肉质的口感 ， 很多烧红烧肉时就喜欢中途加水，这就是烧不好吃的原因 。
###其它资料参考###
1、红烧肉用高压锅煮的话炖30分钟到四十分钟就会烂 。如果使用的是平常普通的锅 ， 炖上一个半小时到两个小时就会烂 。
2、红烧肉做法：
(1)五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克 。
(2)先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿，用凉水下锅 。
(3)水开后把肉块儿煮5分钟，捞出，控净水份备用 。
(4)炒锅上火倒入少许油 ， 煸香八角，倒入细砂糖，煸炒糖色，煸炒到微黄色即可 。
(5)砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，并开始出油后烹入黄酒 。
【肥肉炖多久会烂】(6)倒入酱油翻炒 。
(7)炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止 。
(8)把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可 。
(9)然后，放入葱段、姜片、香叶 。
(10)最后放入冰糖 。
(11)盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟 。
(12)肉焖熟后 ， 捡出葱、姜、八角、香叶不要 。
(13)放少许盐 ， 然后用旺火收汁 。
