脆皮锅贴的做法步骤66.茄子一个，在切菜机里搅打成泥 。没有的话可以切成小丁 。（我喜欢饺子馅一体的感觉 ， 所以达成了泥 。）加到肉馅中 。
脆皮锅贴的做法步骤77.搅拌均匀 。和面 。包饺子 。
脆皮锅贴的做法步骤88.包好的饺子可以煮着吃，也可以做锅贴 。接下来我就写一下我做锅贴的方法 。
平底锅中均匀涂抹一层油，将饺子环形码在平底锅中 。盖上盖子，中火加热 。
脆皮锅贴的做法步骤99.取一只碗 ， 放入少量面粉 。
脆皮锅贴的做法步骤1010.接入大半碗水 ， 搅拌均匀 ， 成稀面水 。
脆皮锅贴的做法步骤1111.倒入锅中，水的高度没过饺子，盖上盖子 。小火煎制 。
脆皮锅贴的做法步骤1212.到水分快要收干的时候可以打开盖子观察，等底部的面水彻底凝成一层脆皮的时候，可以晃动锅，使其与锅分离 。
脆皮锅贴的做法步骤1313.倒扣出锅即可 。
###其它资料参考###锅贴的皮其实我一般就是用的饺子皮，最后出来的口感就十分的好，锅贴皮放什么会酥脆，其实这个是根据自己煎至手法来的 。锅贴皮自己在家做的话可以用一半热水和面 ， 一半凉水和面，最后在一起揉后醒发即可，这样口感会非常的有韧性 。下面我就说说我是如何制作锅贴的 ， 最后的口感怎样才会酥脆，希望能给大家带来帮助 。
锅贴是一道传统具有特殊风味的一种小吃 。锅贴底面呈深黄色，面皮软韧 ， 入口酥脆鲜美，口感非常的美味可口 。
【锅贴】——外酥内鲜、色泽金黄 。【食材】：
饺皮、肉馅、大葱、生姜、盐、生抽、料酒、鸡精、酱油、香油、黑胡椒 。
【做法】：
1、首先将买回来的肉馅再剁细一些，加入盐和少于清水，搅拌至肉馅上劲 ， 再加入葱姜沫 ， 盐、料酒、生抽、香油、鸡精、酱油、黑胡椒搅拌均匀备用 。
2、然后把肉馅放入饺子皮中，在饺子皮边缘摸上少于的清水，上面用手捏紧，两端露出馅料，逐个包好所有的锅贴 。
3、接着起锅倒入少许的油，大火加热后逐个放入包好的锅贴，小火慢慢煎约一分钟后，加入少许的清水（清水中可以加入一点点的陈醋），盖上盖子 。
4、最后2-3分钟后开盖 ， 再加入少于的清水，反复2-3次待水分蒸发干了后即可 。
锅贴的小技巧：1、为什么最后做出来的锅贴不酥脆：就是最后煎时不能直接就煎，而是加入少许的水，水中可以加入一点点的陈醋 ， 焖二分钟，这样最后出来的口感才会酥脆可口 。
2、为什么最后我锅贴放上去里面没熟外面就糊了：这个首先就是要油不能放很多，可以用刷子在锅上刷上一层油；第二就是油温不能太高了，油热后即可 ， 太高就容易糊 。
###其它资料参考###特殊时期犯嘴瘾？教你饺子皮做煎锅贴，外脆里嫩，连吃5个才解馋 ， 有多少朋友与小鹿一样已经宅家6天以上？今年的特殊情况，整个春节都犹如坐月子般三餐两倒，现在谈起小吃，甚至能幻想出夜市里各种热气香口的精美小吃，只是联想就已经垂涎三尺 。
特殊情况不能外出的这段时间里，尝试着用现有的各种食材调料，制作着各种不一样口味与风格的小吃美食，其中就有了本期要分享的一份做法简单 ， 香脆解馋的风味小吃——青椒肉馅煎锅贴 。
锅贴是北方的一种传统小吃，属于烙煎饼的一种另类做法 ， 制作手法和包饺子相似 ， 只是锅巴的包裹手法更简单便捷，通过焖煎与油煎混搭 ， 让煎锅贴具有湿韧香脆鲜美味感，外皮韧脆内馅嫩爽，非常好吃，特殊时期犯嘴瘾？教你饺子皮做煎锅贴，外脆里嫩 ， 连吃5个才解馋，在家呆久了犯嘴瘾，不妨尝试制作这类简单小吃，真的非常美味哦 。
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