4.烹入适量的酱油 。
5.再加入适量的料酒烧开 。
6.最后加入适量的清水，能没过鱼即可 。
7.把洗净的桂花鱼放到锅中 。
8.大火烧开后，改小火炖制一会儿 ， 在加入适量的精盐 。
9.加入适量的白糖 。
10.加入适量的米醋 。
11.继续炖煮，直到汤汁变得很少的时候 。
12.汤汁收到很少的时候关火 ， 撒入香菜段，盖好锅盖即可 。
13.炖好的鱼盛出装盘即可上桌 。
主料:鳜鱼650克
辅料:肥膘肉200克 香菇(鲜)50克 冬笋50克
调料:盐5克 味精2克 醋8克 黄酒5克 花椒5克 大葱3克 姜3克 猪油(炼制)25克
1.把鱼放在开水内烫一下捞出,刮去全身的浮皮,再用水洗净,剞上交叉的斜刀口.
2.猪肥膘肉剞成交叉花刀.冬菇、冬笋切成片葱、姜切成块.
3.勺内放油,用葱、姜块炝锅,添汤后放猪肥膘肉,加入精盐、味精、醋、绍酒、花椒水,再放入鱼,用勺盖严,用慢火炖十分钟,取出肥膘肉、葱姜块,放入冬菇、冬笋调好味,撇净浮沫,淋上明油,盛入鱼罐子内即成.
本品最好使用鸡汤,口感更好.本品香菇均为水发香菇.
制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可.
料酒5克,花椒5克,醋5克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,盐5克,猪油（炼制）50克,味精2克
1. 把鱼放垂水内烫一下；
2. 鱼放凉水内刮净浮皮，洗净，两面刻上交叉花刀；
3. 把肥膘肉刻上交叉花刀；
4. 冬菇、冬笋切成片；
5. 葱、姜切块；
6. 蒜拍一下；
7. 勺内加入油，置旺火上加热，用葱、姜块、蒜炸锅；
8. 添汤，放肥膘肉、精盐、味精、醋、料酒、花椒水、鱼，盖上盖，改用小火炖15分钟左右；
9. 取出葱、姜、蒜、肥膘肉，调好口味，放入冬菇、冬笋片 ， 淋上明油，盛入鱼池即成 。
刮炖鳜鱼的制作要诀：
花椒水制作方法：制作花椒水时 ， 以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可
###其它资料参考###桂鱼汤的做法：
1、将桂鱼去洗净，切成片 ， 加料酒、精盐、胡椒粉搅拌入味；
2、蘑菇洗净去蒂；
3、菠菜叶洗净；
4、鸡蛋清加淀粉打散，放入桂鱼片拌匀备用；
5、锅内添水，放入蘑菇、胡椒粉、精盐烧开 ， 放入桂鱼片煮熟，加辣椒油 ， 下入菠菜叶烧开 ， 撒入芝麻即可 。
文章插图
相关经验推荐
- 海参炖鸡放什么食材 海参炖鸡有什么功效
- 干蛤蜊能放多久
- 持更 兰州市图书馆现在恢复开放了吗
- 海带鸡爪汤能放多久
- 蛋糕能在冰箱放多久
- 佛经小故事：放下的故事
- 红茶茶汤颜色怎么会变深
- 鸡汁可以放多久
- 都柿酱能存放多久
- 冬瓜烧熟放冰箱放多久