肉皮凉菜怎么做 _猪皮

凉拌猪皮怎样做才能好吃？

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猪皮洗净切条，放到锅里煮45分钟，煮好后盛出来加入调料汁拌匀即可。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：猪皮500克、醋2勺、生抽1勺、盐1勺、香油1勺、辣椒油1勺、香菜1根。
1、首先把猪皮清洗干净。
2、洗干净后，放到锅里焯一下水。
3、接着把猪皮捞出来，切成条，如图所示。
4、把切好的猪皮清洗干净。
5、起锅倒水，把猪皮放进去煮45分钟。
6、把蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油、盐、香菜放到小碗拌匀，做成调料汁。
7、把煮好的猪皮盛出来放凉，然后倒入调料汁搅拌均匀。
8、完成。

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在记忆里，只有过年的时候才能吃到这道凉拌炸肉皮，鲜香开胃，是备受全家人喜欢的一道小凉菜。
一、烹饪肉皮。
1，买回来的猪肉把皮剔下来，切成长条，刀子从一段用力往另一端刮动，彻底把上面的肥肉刮干净，猪皮呈半透明的状态。猪皮放在通风的地方，晾晒几天，风干内部的水分，用手捏肉皮，变得发硬有韧性，这就成功了。
2，平底锅放油，烧到五六成热的时候，就把猪皮放进去，小火炸制，随着油温的升高，猪皮慢慢膨胀变大，期间用筷子按压猪皮，让其所有地方都成蜂窝状，就像炸虾片一样。这样炸好的猪皮放在阴凉处密封保存几个月都没问题，可以随时食用。
3，炸过的猪皮放入温水中浸泡，变软后冲洗几次（在晾晒的过程中会沾染灰尘），然后切成粗条或者菱形小块。
二、准备配菜。
1，黄瓜洗干净切成细丝，小米辣切成滚刀小块，香菜切成小段，紫甘蓝切成细丝。大家根据自己的喜好，还可以加些别的配菜，比如藕片，白萝卜，西蓝花，木耳银耳等等，有些菜需要烫熟，记得过水即可。
2，一把花生米放油锅中炸熟放凉。
三、调配料汁。
1，猪皮和配菜放入盆中（方便搅拌），加生抽，蚝油，陈醋，白糖，辣椒油，五香粉，食盐，点几滴香油，最上面放蒜蓉和辣椒段。
2，平底锅放一勺油，烧热后加几个花椒炸香然后捞出来丢掉，把烧烫的油浇在蒜蓉上，彻底激发出蒜的香味后，撒些芝麻装饰一下，搅拌均匀就可以食用了。
这样做出来的炸猪皮，酥脆又不油腻，别有一番滋味呢。大家赶紧去试一试，绝对能够打开你的新世界哦。

###其它资料参考###凉拌炸猪皮
原料：干猪皮、黄瓜、油、盐、大蒜、凉拌醋、味极鲜酱油、辣椒油
做法：
1. 干猪皮洗净擦干表面水分。
2. 锅里倒入足够的植物油，油七成热时放入干猪皮小火炸制，至猪皮蓬松颜色变黄，捞出控净油。
3. 炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，攥干水分，切成细条。
4. 黄瓜去皮后切滚刀块，盛入干净容器里，洒少许精盐腌渍10分钟，控净腌渍出来的水分。
5. 放入炸猪皮，倒入蒜粒、1汤匙凉拌醋、1/2汤匙味极鲜酱油、适量辣椒油、盐，拌匀即可。
香辣脆猪皮
原料：炸猪皮、洋葱、青椒、油、盐、陈醋、红油豆瓣酱、生姜
做法：
1. 炸猪皮用开水煮过后用清水浸泡数小时，直至猪皮膨胀有弹性，切成细条。
2. 洋葱去皮切成条；青椒洗净，去籽后切成小段。
3. 起油锅，放入姜片爆香，放入1汤匙红油豆瓣酱，炒出红油，倒入切好的炸猪皮，翻炒均匀。