4寸的戚风蛋糕模具
很多人都说不粘的模具会影响蛋糕爬升，从而导致塌方，这种说法是不对的，不粘的模具，在工艺处理时，是带有颗粒状的，这种颗粒状不明显 ， 甚至用肉眼也看不出 ， 在光线照射下，会看到有些小类似磨砂的效果，但是表面又是光滑的，这是一种特殊的工艺完成 ， 在烘焙时，其作用就会发挥出来 。其次就是配方，温度的问题，跟足配方与步骤来做，戚风蛋糕是不会塌方的 。
戚风蛋糕模具
做戚风蛋糕，需要多尝试几次，掌握温度，烘焙出来的戚风蛋糕 ， 是可以分享朋友圈的 。
###其它资料参考###不能用不粘材料的模具做戚风蛋糕 。
【香草戚风蛋糕】
（参考份量：8寸中空模）
材料：
细砂糖20克、清水40克、油60克
蛋黄4只、低粉80克、香草粉2克
蛋白4只、细砂糖70克
苹果醋或白醋几滴、盐1小撮
烤制温度和时间：160℃，下层，上下火约50分钟 。
（以上份量可根据自家需要调整）
1、将蛋黄和蛋白分开 ， 20克细砂糖、水、油、4只蛋黄一起放入容器 。
2、蛋白加入苹果醋（或白醋）和盐，用电动打蛋器开高速分三次加入70克细砂糖，打到出现纹路 ， 转中速打至干性发泡状态 ， 提起打蛋头 ， 蛋白角直立 。
3、打蛋器搅拌头不用清洗，直接把蛋黄部分的所有材料一起用电动打蛋器最慢速搅匀 。
4、筛入低粉和香草粉 ， 继续用打蛋器最慢速搅匀，搅拌均匀就好，不要过度搅拌 。
5、分三次将蛋白切拌入蛋黄糊中，拌匀后倒入中空模，敲几下模具 ， 把面糊表面震平，小气泡震出 。
6、入预热好的烤箱 ， 160度下层，上下火约烤50分钟，出炉后立即取出倒扣，全凉后脱模即可食用 。
〖涓涓细语〗
1、做蛋糕时一般选用个头较大的鸡蛋比较好，蛋白量较多可以让成品够蓬松，组织更松软，如果一定要选用草鸡蛋，可以多加两个草鸡蛋的蛋白，效果也一样 。
2、此款戚风蛋糕的做法相对于常规戚风做法更为简单，蛋白打发和蛋黄糊部分都是用电动打蛋器搅拌，更加省时省力，唯一需要注意的就是不要过度搅拌，拌匀就好 。
3、烘烤完成后，蛋糕立即从烤箱里取出倒扣，一定要等蛋糕完全晾凉后再脱模，否则易变形或脱模不完美，这次用的不粘烤模，爬升效果也一样出色 。
###其它资料参考###做戚风蛋糕时 ， 蛋糕模具的使用，粘与不粘各有各好处，经过无数蛋糕实验的对比：
粘边的确实有助于爬升，但是蛋糕胚表面也做不了那种带边的效果，脱模需要借助脱模刀，而且清洗有点困难 ， 粘边的多为铝制品、铝合金的阳极，硬膜，清洗后会留有污垢，极度粘边的为不锈钢，不锈钢不适宜用戚风蛋糕 。
不粘的为搪瓷、喷涂，爬升效果也不错，表面带有不明显的光滑粒状，有人说不粘爬升难，这是不对的，只要步骤、温度没有做好，不粘的脱模极为容易，不需要任何辅助工具，轻轻松松脱模，关键一点就是清洗简单，用水一冲，或用软布一抹，立即干干净净，不留污垢 。
其中不可不提到活底锁扣的蛋糕模具，为做戚风蛋糕而设计，脱模超简单 ， 扮开锁扣，既可脱模，不粘边，保持蛋糕胚的完整性 。
4寸不粘戚风蛋糕模具
6寸不粘戚风蛋糕
###其它资料参考###蛋糕品种有什么，不同品种的蛋糕用上合适的模具，会事半功成 。
居家烘焙多为戚风蛋糕，海绵蛋糕 ， 这种蛋糕适合用不粘的锁扣活底的蛋糕模具 ， 容易脱模 ， 这些蛋糕液都是比较浓稠的，活底也不怕渗漏出来 。
相关经验推荐
- 什么季节喝姜茶
- 蛋挞配什么水果当早餐吃
- 乳鸽煮什么汤适合孕妇
- 喜木的人佩戴什么好 喜木的人适合佩戴什么
- 山楂片适合什么季节吃
- 老紫泥泡什么茶
- 什么茶叶值得收藏
- 紫砂杯子喝什么茶
- 底槽清石瓢冲什么茶
- 什么梨止咳嗽