干豆笋怎么好吃 干豆笋好吃 的方法？1.第一步当然是先泡啦,一到两小时 。
2.然后切段,按喜好切大小 。
3.准备好豆瓣酱,剁辣椒,孜然,蚝油,食用油,生抽,花椒 。
4.水里煮3-5分钟,不要太久！记得水里放一点盐 。然后准备好冷开水，出锅之后放在冷开水里，再沥干 。
5.最后将调料放在火上爆炒一下淋在豆笋腐竹上，就可以啦 。
卤水
1、用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯 。
做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内 。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时
2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1/4个）
卤水
做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出 。
3、用料：猪肉 ， 猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果 。
做法：加水熬一小时 。
4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克 。
先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成 。香料和药材包须经常泡在盆中 。卤水制成后，最好是隔日使用 。
用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
做法：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣 。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克 ， 芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水 。卤水存放时间愈长愈香 。
每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一袋，每天还要根据用量的损耗 ， 适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后 ， 需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起 ， 清除泡沫杂质 。不能有水份混入防止变质 。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)
6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片 。
做法：
（1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤 。
（2）将煲好的汤倒入桶内 ， 加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色 ， 加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片 。
（3）将汤烧开，倒入香油即可 。
7、香料：八角60克 ， 桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克 ， 蛤蚧1对，丁香10克 ， 草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克 。
汤料：老母鸡2只 ， 老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克 ， 芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克 。
调料：精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克 ， 鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克 。
做法：
（1）老母鸡，老鸦治净[鸡 ， 鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中 ， 再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用 。
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