配料：鸡汤，盐，味精
做法：当归，熟地，川芎，白芍，党参，黄芪，红枣5粒，生姜片放入鸡汤中用小火熬煮，去药渣后加入盐，味精调味后当作火锅之汤底用 。
火锅
3、番茄锅底
主料：西红柿3-5个，大葱，生姜
配料：鸡汤，枸杞 ， 红枣、当归、桂圆，食盐
做法：西红柿去皮 ， 切成块或打成汁 。锅内加油，加入大葱生姜爆炒 ， 倒入西红柿不停翻炒沸腾 。倒入鸡汤煮沸，加入枸杞 ， 红枣、当归、桂圆大火煮开，加入食盐，味精调味后当作火锅之汤底用 。
4、牛骨锅底
主料：牛骨
配料：生姜，醋，食盐
做法：牛骨剁成小块，放入锅中熬煮，水开后浮去血沫（一般撇3-4次） ， 后倒入高压锅中，加入老姜，加几滴醋 ， 盖上盖子煮透 。煮好的牛骨汤出锅去渣，加入食盐，味精调味后当作火锅之汤底用 。
火锅
5、海鲜锅底
主料：高汤 ， 虾，花蛤等
配料：生姜，大葱，食盐，味精等
做法：海鲜汤底应该选择容易出鲜味的海鲜，比如花蛤，虾 ， 螃蟹等，可以根据手边的材料选择 。虾可以除去虾仁，选虾头与虾壳加入高汤，生姜煮沸 ， 撇去浮沫，去渣留汤底备用 。锅中加入生姜，大葱，倒入煮好的虾壳汤，再加入花蛤或者螃蟹等海鲜煮沸，加入食盐 ， 味精调味后当作火锅之汤底用 。
6、菌菇锅底
主料：高汤，香菇 ， 草菇等各种食用菌皆可
配料：大葱，食盐，味精等
做法：将食用菌洗净备用 ， 高汤倒入锅中，加入食用菌煮沸后关小火慢慢熬煮出菌菇的鲜味，加入食盐，味精调味后当作火锅之汤底用 。
7、椰子鸡锅底
主料：椰子两颗 ， 鸡一只（海南文昌鸡为佳），玉米
配料：红枣，食盐 ， 味精等
做法：椰子取汁备用，打开椰子，取出椰子肉切成条状备用 。鸡切块，洗净加入锅中 ， 加入椰肉，椰汁，玉米，红枣，加入适量水，煮沸后转小火熬煮一段时间 ， 加入食盐，味精调味后当作火锅之汤底用 。
###其它资料参考###1、第一种：先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用 ， 即得鲜汤 。
2、第二种：将鸡肉，鸭肉 ， 猪肚子，猪骨，放入沸水烫一会儿，没有血水了，再将它们洗净放进3000克左右的水中，将锅里的水烧沸，将浮在汤表面的泡沫去掉，放入葱姜酒，随后改小火 ， 保持汤面微开，翻着碎小水泡 。还有，清汤火锅底料怎么做，做的好，火候一定要把握准 。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓 。
3、第三种：将普通清汤用纱布过滤 。再将鸡肉斩成肉茸 ， 放葱姜酒及清水浸泡片刻 。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌 。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚 。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸即可烫食海鲜 。
###其它资料参考###一、食材：高汤（即大骨汤）(一锅)，火腿肠(1根) ，色拉油(50ml)，猪油适量，鲫鱼（1条），大葱（2根），姜片（5片） ， 胡椒些许，平菇（5个），大枣（5个） ， 鸡精些许，西红柿（2个） 。
二、步骤:
1.准备猪油，50ml左右色拉油，煎热，喜欢火锅油多一些的也可以多放一些色拉油 。
2.放入鲫鱼煎到焦黄，捞起，油留锅中 。
3.锅里放入大葱，姜炒香（最好多放一些姜片 ， 既能去吃鱼腥，又能让汤汁更鲜美） 。
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