4.加入大骨汤（水）煮开 ， 放入鲫鱼，胡椒 ， 熬到鲫鱼软烂，汤变奶白 。
5.鲫鱼不要，把汤汁倒入一个干净的锅中，加入平菇，大枣，枸杞，鸡精，火腿肠，熬开 。
6.放入西红柿煮一下，就可以烫入自己喜好的菜了，配上自己喜欢的蘸水碟 。
###其它资料参考###清汤火锅底料配方
主料：土鸡、鸭子、猪棒子骨
配料：花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、红枣、枸杞、大蒜、姜片、大葱、西红柿、香菇、食用盐、味精、鸡精、料酒、冰糖
食材：因个人喜好自备
清汤火锅底料的做法
【清汤火锅底料怎么做香】1.老汤熬制 俗话说“无鸡不香，无鸭光平”，老汤熬得好，涮出来的火锅味道才好吃，所以在高汤熬制中必须要用到鸡、鸭猪骨、牛骨为主料 。先将鸡、鸭、猪棒子骨洗净后 ， 烧开水去掉血水，重新加冷水水要漫过食物，然后大火烧开 ， 等水沸腾后撇去油腻浮沫，再加些姜、料酒去除腥味，将大火改为小火慢熬，一直到骨酥肉烂方可 。经过冷水慢熬才能将食物中的营养和味道炖出来，汤味色泽白润，味道浓香 。
2.高汤熬好后，需用布把残渣过滤掉 ， 等汤汁冷却后去掉冻油，这样老汤就制作完成了 。3.清汤火锅底料配置还需要取出一部份熬好的高汤，重新加热烧沸后放入适当的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、味精、味精、食用盐、冰糖 ， 用料需用纱布包裹起来，放入高汤中，经慢火熬制后底料即成 。
4.吃火锅时须在清汤火锅底料中加入红枣、枸杞、大蒜、姜片、大葱、西红柿、香菇等辅料来增加鲜味 ， 即营养也滋补养颜 。
###其它资料参考###清汤火锅底料制作步骤
1、制汤水
将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净 。放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味 。舀出300克炖制好的鲜汤冷却 。
将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸 。
2、用料加工
毛肚洗净，撕去筋膜，开段 ， 起片，用水漂净 。牛黄喉水泡，撕膜开条 。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片 。鸭肠用盐反复揉 ， 去净粘液，用水清洗，并翻出有油的一面 ， 用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用 。鸭掌洗净 ， 去粗皮 。冬瓜去皮，切片 。各种蔬菜洗净，沥干水 。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周 。
3、吃时，鸭掌可先下锅煮起 。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等 。先荤后素，随意烫食 。
牛骨清汤火锅底料的做法
1、剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫(一般撇3-4次) 。
2、把骨头汤倒入高压锅 ， 加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋 ， 煮的时间根据口味自己掌握 。
温馨提示：炖牛骨的锅内，水要一次加足 ， 不能中途添加炖的时候不要放盐，到吃的时候再加 。
羊杂清汤火锅底料的做法
1、 超市买洋杂汤备用 。
2、 锅内加清水，待水开后，放入羊肉、羊杂、羊骨 ， 用大火烧，舀出浮沫 ， 然后加白芷、桂圆肉、草果、陈皮、杏仁等，同时加大葱、生姜，再熬1小时以上 。
3、食用时 ， 取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油 。
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