清汤火锅底料怎么做香 _火锅

清汤火锅底料怎么做？

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操作步骤如下：
1、筒骨火锅底料的配方，
2、主料：筒子骨敲段500克、方竹笋100克、豆腐皮100克。
3、调料：料酒5克、鸡精8克、盐2克、热清油10克、老姜2片、大葱2段，筒骨火锅底料的做法：将筒骨放入汤锅中加清水，上火烧开，撇去浮沫，转中小火熬4小时，加入调料、方竹笋、豆腐皮烧开即可。

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清汤火锅底料做法，用大骨汤做底汤，再将煎好的鲫鱼和平菇、大枣、枸杞等放进汤中熬制既可。具体做法如下：
主料：
鲫鱼1条、大葱1根、高汤（大骨汤）一锅、火腿肠1根、西红柿1个
辅料：
胡椒适量、生姜2个、大枣3个、平菇适量、枸杞10粒、色拉油50毫升、猪油15克
做法：
1、将猪油、50ml左右色拉油放到锅里煎热，喜欢火锅油多的，也可以多放一些色拉油。
2、放入洗干净的鲫鱼煎到焦黄，捞起，油留锅中。
3、锅里放入大葱、姜炒香。
4、加入大骨汤（水）煮开。
5、放入鲫鱼、胡椒，熬到鲫鱼软烂，汤变奶白。
6、鲫鱼不要，把汤汁倒入一个干净的锅中，加入平菇、大枣、枸杞、鸡精、火腿肠，熬开。
7、放入西红柿煮一下，清汤火锅底料就熬制好了。
注意事项：
1、鲫鱼要用纱布包好，避免熬烂了刺掉进汤里。
2、可以多放一些姜片，既能去除鱼腥，又能让汤汁更鲜美。

###其它资料参考###清汤火锅底料需要材料如下：
一、清汤火锅底料可以制作不同的主料如：牛骨头、猪棒子骨、鸡骨架等熬汤。
二、配料有：菌类、姜、葱、蒜、醋、海鲜类、西红柿、红枣、枸杞。
三、下面是筒骨鸡架熬制的清汤火锅步骤：
用料：
筒骨（大骨头）500g(1个）。
鸡架500g(1个）。
清水4000g(适量）。
配料：
葱、姜、料酒、大葱、红枣、枸杞、牛奶、精盐适量。
1、各种材料清洗干净、沥干水分。
2、焯水（葱姜切好、料酒备好）：锅内倒适量清水，放入筒骨和鸡架，放入葱姜和料酒，大火烧开，焯水2分钟（撇去浮沫）捞出装盆备用。
3、将焯好水的筒骨和鸡架放入锅内，加入清水大火烧开转中小火熬煮30分钟–1个小时（火候不同，按火候大小掌握）。
4、加入大葱段，红枣，枸杞，精盐适量调味即可。

###其它资料参考###1、清汤锅底
主料：鸡肉、猪排骨、猪骨各500克，老姜25克，鸡脯肉75克，猪净瘦肉100克。
调料：盐5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。
做法：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。
2、滋补锅底
做法一：
主料：西洋参5钱、枸杞5钱，红枣10粒（去核）、生姜片2片
配料：鸡汤，食盐，味精
做法：西洋参，枸杞，红枣，生姜片放入鸡汤中用小火熬煮，去药渣后加入盐，味精调味后当作火锅之汤底用。
做法二：
主料：当归2钱，熟地3钱，川芎2钱，白芍3钱，党参3钱，黄耆3钱，红枣5粒(去籽)，生姜片2片