注意泡椒时 ， 一定要买汁水清澈的 ， 我上次因为买到不好的泡椒 ， 有点浑浊 ， 味道也不很纯正 。到超市卖咸菜的地方有，不过要看看新鲜不新鲜，要是快卖光了就别买 ， 因为肯定放一段时间了的 。
总结：自制泡椒凤爪 ， 凤爪需要煮多久 ， 制作流程是什么，一般煮十分钟就够了 ， 煮太长时间就太烂没有劲道了，也看你的量，如果量少的话，煮七八分钟就够了 。制作流程其实很简单，将调味料弄好之后就可以了 ， 味道非常不错的 。
###其它资料参考###1、鸡脚煮20分钟才能熟，锅里放清水 ， 加入洗干净的鸡爪，煮5分钟左右捞出，冲冷水至鸡爪全部冷却，沥干水份 ， 鸡爪剪去指甲 。放卤味包 ， 放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右就可以了 。
2、选购鸡爪时要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手 。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购 。
###其它资料参考###水开后煮约8分钟左右 。锅内烧水，加入白醋20克，放入料酒和葱段，开大火把水烧开 ， 等水烧开后，下入凤爪，用勺子翻动几下，使凤爪受热均匀，盖上锅盖，改中小火煮6到8分钟，8分钟过后，捞出煮好的凤爪，倒入凉水中快速降温，然后再浸泡5分钟 。
###其它资料参考###用料：鸡爪10个、小洋葱半个、柠檬半个、红辣椒1个、青辣椒2个、生姜5-6片、大蒜3-4瓣、香菜适量、黄瓜小半根、料酒1勺、生抽4勺、老抽1勺、盐1勺、陈醋3勺、蚝油1勺、糖1勺 。
步骤：
1、准备好食材，清洗干净 。
2、鸡爪剪好指甲，锅里放水，放入鸡爪，姜片 ， 花椒，葱段，料酒，开大火煮 。
3、切好配菜，柠檬去籽 。
4、大火煮11-13分钟 。
5、捞起放入凉水 。
6、凉水没过鸡爪 。
7、放些冰块，这样鸡爪吃起来更加Q弹 。
8、捞起沥干水份 。
9、放入切好的配菜 。
10、放入调料抓拌均匀，放入冰箱冷藏4个小时以上，如果隔夜就更加入味 。
11、成品 。
###其它资料参考###材料
卤料：花椒、八角、香叶、桂皮、
材料：鸡爪、胡萝卜、葱、姜、料酒、白醋、糖
做法
1、准备好鸡爪 。烧一锅开水晾凉备用 。
2、准备卤水料生姜切片拍碎、葱切段拍碎 。
3、锅中注入适量水，加入所有卤水料，调入盐 。
4、大火烧开后转中小火煮约10到15分钟，让香料完全的融入到卤水里 。
5、在烧水的时候把鸡爪清洗干净，剪去指甲，对半切开 。
6、胡萝卜洗净擦干，在没有生水的刀板上切成大小合适的小条 。（刀也不能有生水）
7、卤水烧好以后，调入料酒，倒入鸡爪，拌匀 。
8、盖上盖子煮约3到5分钟 。煮的时间短一点，就脆一点，长一点，就软一点
9、煮好的鸡爪捞出，把鸡爪放进冷水盆里浸泡着，中间换上几次水，这么做的目的是为了去掉鸡爪里面的胶质，让鸡爪不粘粘的、吃起来有Q感 。
10、容器里加入老坛盐水，要连同腌制的泡椒一起 。量的话以能淹没鸡爪为准 。调入一汤勺的白糖，白醋、和适量花椒、香叶，拌匀 。（这坛盐水可是妈妈的宝贝 泡出来的泡菜又可好吃了）
11、浸泡好的鸡爪用凉白开清洗一遍，沥干水份，倒进去拌匀 。
12、加入胡萝卜条，拌匀 。盖上密封盖，腌制一天就可开始食用 。
###其它资料参考###[美食]泡爪2008年12月27日 星期六 11:13材料：
