一斤鸡脚，一瓶野山椒（一般菜场都有的买的），两个八角 ， 两个山萘，生姜片适量，花椒适量．
1：凉开水适量（能将鸡脚全泡到为佳） ， 放盐三至四勺（也可根据个人可味增减）备用．
2：将鸡脚洗净对半切开．
【泡爪煮多久】3：再将鸡脚．八角．山萘．生姜．花椒放入烧开的水里，中火煮上十五分钟左右，关火让鸡脚在锅里泡个几分钟再起锅．
4：将煮好的鸡脚捞起冷却．
5：将鸡脚放入一个可密封的盘或大口的密封罐，倒入凉好的盐开水，放入野山椒（野山椒里的水也全倒到里面，水比山椒更好哦），密封好后放入冰箱这样就大功搞定了．
过个一两天就可以吃了．很有味道的哦，特别是做下酒菜是一个不错的选择的．还有就是吃的时候拿一点出来不要全拿出来了泡的越久味道越好的．吃完后还可以用这个水继续泡．也比刚做的水好吃．
泡爪真的好好吃哦！吃了还想在吃．继续吃……
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原料：生鸡爪辅料：辣椒剪断，生姜切末，蒜末，白醋，味精，盐 。
鸡爪用清水煮熟(喜欢烂的就煮久些)捞起，再用开水烫去腥味，再用清水洗洗 。
醋一半，白开水一半(以淹没容器的爪子为宜)，加盐、味精 ， 生姜末、蒜末、辣椒 ， 把鸡爪泡在其中 ， 两三个小时后就入味了 。越泡越入味 ， 可以随时捞起来吃 。
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四川泡爪
1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行） ， 入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却 。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎 ， 备用 。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却 。
4、取老坛泡菜水（约与开水等量） ， 倒入盛开水容器中，与开水充分混合 。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许 。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟 。
7、装盘 。也可用手直接取用呵呵
注意事项：
1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味 。
2、凤爪在开水未冷时倒入也可，只是第二天冷却后会形成一种叫“冻”的东东 。像果冻一样，酸菜味 。也有人专门喜欢吃这个 。不过凤爪沾上这个有点咸哦 。
3、个人意见 ， 加入过多西芹、红椒等等其味不正，不可为 。
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1、无论是爪还是翅，斩成两段 。水放葱姜花椒八角烧开，放鸡，盐煮熟 。捞出用凉水过几遍放凉 。
2、准备一个小盆，放葱段，姜片（多放一点），花椒，八角，泡椒（多放一点），盐，鸡精，上边浇白醋，倒一点纯净水进去 。醋和水的比例大约相当，分量要刚好能把鸡没过 。
3、把淹上的凤爪放进冰箱，泡5个小时以上就可以吃.
泡菜水: 用凉白开,花椒,盐（最好当然是专门的泡菜盐，如果没有也没关系,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒放入泡菜坛子即可 。
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配料: 凤爪500克，泡山椒一瓶 。
操作: 将鸡爪用开水过一下去腥味，然后另放水煮到鸡爪熟透 ， 捞起后剔去大骨 ， 倒入整瓶超市里买的泡山椒的液体和半瓶山椒，再加入自家泡菜灌里的泡菜水（如果没有 泡菜灌就加纯净水再依个人口味加入适量盐，咸味稍重一点才能入味），盐水以淹过凤爪为宜，然后放冰箱 第二天吃刚好合适 。它的特点主要是突出泡菜的酸盐味 。
