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餐钦业购入食材的帐怎么做( 四 )

生活百科成本


2、食品及酒水库报损程序
过期或变质的食品、饮料报损时 ， 需经仓库主管、采购部主管、财务经理三方面批准后，填写出库单，方可做帐务处理 。
（六）、饮食成本分摊程序
核对本月食品及酒水库入库金额是否准确，作到总帐与三级帐相符 。
1、根据出库单汇总表，编制食品及酒水转货凭证 。
2、按上月成本率 ， 结转交际应酬费 。
3、根据转货记录汇总表，结转各餐厅及厨房转货成本 。
4、结转VIP客人水果篮所用原材料成本 。
5、结转销售食品所用原材料成本 。
6、负责将编制的记帐凭证输入财务电脑系统 。
（七）、饮食成本报告编制内容
1、饮食营业总结报告
2、饮食销售比较表
3、食品成本报告
4、食品周转次数报告
5、饮料成本报告
6、饮料周转次数报告
7、烟草成本报告
###其它资料参考###餐饮服务业的成本核算不需要完全细化的 ， 除非是大型连锁餐饮且控制着物流和原材料 。一般的酒楼餐厅 ， 收入用不着分类，如果是办卡消费，办卡时作为预收款项处理，实际消费时再作为收入处理 。再讲讲成本的核算：
餐饮服务业可设置生产成本核算每月的产品成本，月末根据实际情况结转至主营业务成本 。
生产成本下可设置直接材料和直接人工，用来核算餐厅食材及员工工资（前台经理级别的不要在此核算，后厨员工包括主厨全在此核算，前台的领班及服务人员也在此核算 。） 。月末转入主营业务成本 。
房屋租金、设备折旧、装修摊销均在管理费用里核算，设置明细核算 。餐具等可重复使用的周转材料直接在周转材料科目里核算 ， 可选择用五五摊销或领用时一次摊销法 。
--------------上述是大致核算，下面讲一下具体成本金额如何确认------------------
使用超市零售业常用的倒扎法 。由于餐饮业我们国家财政部及行业协会未出台会计核算指引 ， 所以只能根据实际情况，在会计法和企业会计准则等框架下以行业习惯规则处理 。
每月购入材料会有购入明细账，是餐厅采购部门登记的，详细登记了购买的材料名称、数量、价格等等，由于餐厅经营每天会有大量领用情况 ， 所以领用时只需适当的批准管理，不设过多会计管理 。月末（或规定每月某一天开工前或收工后）进行材料盘点，登记 。根据月初余额加上本月购入减去月末盘点，倒扎出本月实际使用（领用）材料的数量和金额 。
对于油盐酱醋等使用情况，确定剩余量后，也可采用倒扎法 。具体剩余量可根据盘点时看到的进行估算，不用太细 。
###其它资料参考###具体会计分录如下：购入菜、米、面、油等食材费用时：借：应付职工薪酬——职工福利费（食堂）贷：银行存款 。支付食堂经费 。借：应付职工薪酬——职工福利费（食堂）贷：银行存款 。根据对应员工部门归属对应费用：借：管理费用等——职工福利费，贷：应付职工薪酬——职工福利费（食堂）如食堂需收取员工餐费的，收到款项时应做如下分录：借：银行存款，贷：应付职工薪酬——职工福利费（食堂） 。
企业内部食堂发生的相应费用，属于职工福利费用范围 ， 按照“应付职工薪酬-职工福利费用”科目核算 。企业职工福利费用，是指企业为职工提供的除职工工资、奖金、津贴、补贴、职工教育基金、社会保险费、补充养老保险费、补充性养老保险费以外的福利待_遇费用 。医疗保险费和住房公积金，包括以下现金补贴和支付给员工或为员工支付的非货币性集体福利 。

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