###其它资料参考###1、精选个大凤爪 ， 洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却 。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎 ， 备用 。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却 。
4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与开水充分混合 。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许 。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中 ， 浸泡30分钟 。
7、装盘 。也可用手直接取用呵呵
注意事项：
1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味 。
2、凤爪在开水未冷时倒入也可，只是第二天冷却后会形成一种叫“冻”的东东 。像果冻一样，酸菜味 。也有人专门喜欢吃这个 。不过凤爪沾上这个有点咸哦 。
3、个人意见，加入过多西芹、红椒等等其味不正，不可为 。
1、无论是爪还是翅，斩成两段 。水放葱姜花椒八角烧开，放鸡，盐煮熟 。捞出用凉水过几遍放凉 。
2、准备一个小盆 ， 放葱段 ， 姜片（多放一点），花椒，八角 ， 泡椒（多放一点），盐，鸡精 ， 上边浇白醋，倒一点纯净水进去 。醋和水的比例大约相当 ， 分量要刚好能把鸡没过 。
3、把淹上的凤爪放进冰箱，泡5个小时以上就可以吃了
###其它资料参考### 泡椒凤爪的门道有很多 ， 如果你第一次尝试制作，不知道用什么泡的话，可以来看看本文带来的泡椒凤爪制作步骤，很详细的那种，一看就会！
泡椒凤爪是用什么泡的自己做的话，肯定就是用热水将凤爪煮开，继续泡 。
在外面买的话，正规的厂家应该不会，但就目前的食品卫生来看，没有人敢说有没有用它泡过，因为福尔马林能有效地杀死细菌繁殖体，也能杀死芽胞(如炭疽芽胞)，它的主要优点是便宜，且对病原体等能做迅速而有效的处理，国家虽然在2003年1月1日起就规定不得用福尔马林保存食物，但因为福尔马林有上述的优点，也不乏有些黑心的人仍会铤而走险 。建议你不要随便买地摊的、或证件不齐全的东西 。
泡椒凤爪是生鸡爪做的吗泡椒凤爪是熟的额，泡椒凤爪在制作之前会先煮熟，大家看到凤爪白生生的原因是制作过程中没有添加可以染色的食材额，而其清爽的口感也是制作方法造就的并不是生的额 。
泡椒凤爪要泡多久做好以后基本在两个小时后就可以吃了，但是可能问题没有完全入味，所以做好后放到做好以后基本在两个小时后就可以吃了，但是可能问题没有完全入味，所以做好后放到冷藏冰箱第二天吃就最佳了，冷藏冰箱第二天吃就最佳了 。
泡椒凤爪详细步骤腌制工具：玻璃大碗或其它大容器
原料：质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中
3、凤爪洗净，用水煮断生(各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂)，煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干
4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上
5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老坛泡菜水(重量和开水等量) ， 倒入水中
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