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鉴别虾子的死活：活虾子煮熟后是蜷缩起来尾巴贴肚皮，弯弯的 。直着身体的熟虾子是死虾子下锅的 。活虾子肉洁白水灵弹牙 ， 有时候还连在虾壳上 。死虾煮过尾巴肉会缩得紧紧的，水分少没有弹性，尾巴有时完全脱壳 。在餐馆吃虾子尤其要注意，一般商家都放很辣很重味来压死虾子的不新鲜 。您可以根据上面这几条来鉴别虾子下锅前是否就壮烈了 。
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按照潜江龙虾处理法做出来的虾子，头和尾巴都深深入味，短时间就能烧入味，保证了小龙虾口感脆嫩鲜弹 。虾黄煮入汤料里非常鲜香，砂囊和肠子都去除去了 ， 所以卫生方便，虾头和身子剪开入味又好剥开吃 。吃的时候从虾头下嘴，吸一下，饱含汤汁的虾黄能鲜翻人 。
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香料不要放太多压住虾子鲜味 。独蒜味道好 。咸淡的掌握 ， 汤汁要比平时入口感觉稍微咸一点虾肉的咸淡才会正好 。不要放白酒 。。味道太重压了鲜味 。虾子汤拌面拌饭吃，美味又不浪费 。只是因为有虾黄 ， 胆固醇高了点，需要注意的筒子们要小心 。
###其它资料参考###1、油焖小龙虾：小龙虾去泥肠 ， 用陈醋侵泡半小时，洗净备用；大蒜、生姜切片；干辣椒切段；花椒、八角、香叶、桂皮、茴香、陈皮等香料冲水备用；接着锅烧至冒白烟，倒入食用油 ， 倒入香料翻炒，香味弥漫至鼻腔闻到味时，加入大蒜和生姜片爆香 。然后倒入洗净的小龙虾进行翻炒，至小龙虾有点变色时加入料酒、胡椒、味精、盐、酱油、陈醋等佐料 ， 然后倒入半碗水继续翻炒至全红，转小火再加半碗水烧至入味；然后 差不多入味了，就加一锅铲香油沿锅边浇下，撒糖转大火收汁，盛盘后浇上锅底剩余的汤汁 ， 撒葱花末 。
2、鱼香小龙虾：小龙虾去壳、去内脏、洗净，泡辣椒剁末，用白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉在碗中对汁滋汁 。炒锅放火上，放水烧开 ， 将虾入锅中放料酒焯水捞出 。第三步炒锅中放油烧热，投入姜、蒜和泡辣椒炒香出色，随后下入小龙虾翻炒，烹入料酒，盐、鸡精、胡椒粉，投入少许鲜汤烧至小龙虾成熟入味且汤汁半干时，烹入滋汁，烧至汤汁稠浓时起锅装入盘中，撒上葱花上桌即可 。
3、啤酒小龙虾：小龙虾去头，尾部掐断，抽出肠泥，洗净沥干，加1勺料酒，1勺生抽腌制15分钟 。蒜拍碎，葱切碎 ， 青红椒切片 。接着油锅烧热，入蒜瓣，青红椒片爆香 。加入大半勺豆瓣酱 ， 炒匀 。然后倒入小龙虾，翻炒均匀，加1勺料酒，半勺糖 ， 焖一会儿，撒葱花即可 。
4、麻辣小龙虾：小龙虾去泥肠 ， 洗净备用；将葱切成段；老姜、大蒜切成片；洋葱切成片；干辣椒切成段；锅内倒油烧热后，将火锅底料、豆瓣酱炒出红油后，放入花椒粒、辣椒段、葱蒜、蒜片、洋葱、姜片炒香；炒香辅料后将小龙虾倒入锅中翻炒 ， 然后倒入料酒翻炒均匀继续烹煮（10-15分钟）；临出锅前撒白糖、盐调味即可出锅食用 。
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