###其它资料参考###戚风蛋糕的配方表:鸡蛋5个、低筋面粉100克
辅料:白醋几滴、细砂糖80克、色拉油60克、牛奶60克泡打粉2克、食盐1克 。
烹饪技巧
1、装蛋白和蛋黄的盘一定要无油、无水；
2、蛋白打发到硬性程度；
3、烤箱提前预热好；
4、火候根据自家烤箱的温度进行调整 。
扩展资料:
1、蛋白在冷冻库中冰冻至周围冻结
要做出适当的蛋白糖霜 ， 蛋白必须先在冷冻柜中冷冻至周围结冻 。蛋白的温度较低可以减少蛋白糖霜失败，也可以使其中的气泡稳定，做出不容易破掉的蛋白糖霜
2、制作蛋白糖霜时在蛋白中加入柠檬汁
为了提高蛋白的起泡性要介入酒石酸钾 。各位在做戚风蛋糕时可能都听过这种说法，蛋白在一般情况下是呈现弱碱性，要转成中性或者酸性才能提高起泡性，所以才要加算来降低PH值 。因此，不一定要用酒石酸钾，为了避免使用添加剂，我们经常使用的柠檬汁就是最好的替代品 。
3、使用热水
为了发挥蛋的风味，蛋黄与砂糖要轻轻搅拌 。接着必须添加水分，这时候最好加入热水，那么轻轻搅拌的时候，砂糖的溶解速度会比较快，并且可以提高面糊的温度 。
参考资料来源:百度百科-戚风蛋糕
###其它资料参考###戚风是一种基本的蛋糕，中国大多数生日蛋糕都是用它做的 。即使你一个人吃，它的味道也很受欢迎：柔软、湿润、清淡、美味 。但是，戚风对于初学者来说是一个“门槛”，容易失败，存在各种问题 。戚风蛋糕是烘焙的入门 。最简单 。网上搜一下 。如果有视频教程，可以找标题 。冷冻鸡蛋、牛奶或水或果汁、糖粉、无味植物油(色拉油或玉米油)、低筋面粉等 。从当地面包店或淘宝购买原材料 。
还有其他工具，如手动和电动打蛋器、橡胶刮刀、鸡蛋碗、厨房电子秤、蛋糕模等 。
如果你想继续走烘焙这条路，你得考虑成本 。比如经常用的糖粉或者糖粉，如果在网上买品牌产品(没有品牌的我不敢买)，每斤十几块钱 。超市买的散装白糖，4块钱一斤多 ， 然后200块钱买个500毫升的粉碎机(买小容量的糖粉没啥麻烦，不到一百块) ， 自己做糖粉，10块钱一斤左右 。研磨机虽然贵，但是长期来看成本是可以回收的 。
烘焙是个有无数花样的甜坑，要买很多材料和模具 。我刚好够吃早餐 。
在我看来，自己烘焙最大的好处之一就是吃得放心 。因为店里买的蛋糕大多用的是植物黄油和植物奶油，会产生大量的反式脂肪酸，对心血管系统极其不利 。自己烘焙也可以帮你减少油和糖的量，对身体有好处 。最后一个好处就是省钱 。85度店卖的蛋糕很好吃 ， 但是价格惊人 。一家三口没有几千份早餐是下不来台的(现在劳动力太贵了) 。省吃俭用，坚持不懈，做得越来越好 ， 熟能生巧 。
现在我来说说戚风蛋糕的步骤和注意事项 。
一：配料准备
1、蛋清200克，糖120克 ， 塔粉3克
2.大豆油60克 ， 水75克，糖粉15克，低筋面粉90克，淀粉30克，蛋黄
二：生产流程
1.将蛋清、糖和塔粉放入打蛋器中，直到出现尖角
2.将油、水、糖粉、面粉、淀粉和蛋黄放在一起，用手动打蛋器搅拌均匀(搅拌时注意蛋黄) 。
3.将3/1的蛋白糊倒入面糊中，搅拌均匀 。倒入剩余的3/2蛋清糊，继续搅拌均匀
三：烘焙
将吸油纸铺在烤盘上，倒入面糊中 。烤箱温度高于火180 ， 低于火140 。注意提前预热烤箱
以上是我做蛋糕的步骤和注意事项 。
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