2、炒制酸菜时，要将酸菜中的水分完全炒干用猪油或者菜籽油炒制酸菜，可以加入少许的干辣椒提味 ， 同时酸菜入锅需要多多翻炒，炒制的时间也需要适当延长，这样做的目的是将酸菜中水分炒干，炒干水分后，酸爽的味道才会随着锅中猪油逐渐加热而被释放出来，这里有一点小技巧可以分享给大家，炒好之后，出锅前，可以加入少许的陈醋，这样做的好处是既可以增加酸味同时还能给酸菜增加香味；
3、酸菜同哪些食材进行搭配才会更加好吃酸菜适合搭配鱼块、牛肉以及排骨等各种肉类食材，同时可以加入少许的莲藕作为配菜，这个也比较好理解 ， 酸菜鱼、酸菜牛肉等都是我们日常生活中比较常见的菜肴，连方便面中老坛酸菜也格外好吃 。
酸菜一般怎么做推荐大家做的就是酸菜白肉炒粉丝，如果可以的话再往里面稍微加一点虾仁的口感会更好一些 。这里面因为酸菜本身的味道就不会咸，而且我们想吃到的也是酸菜的美味口感，那就意味着我们在做酸菜的时候少放一点调味料进去就可以 ， 稍微加一点食盐和十三香等简单的调味料就可以 ， 稍微加一点蚝油即可不用再加酱油了，这些口味本身就会比较重而且吃起来也失去了酸菜本身的好吃的口感 。
如果加虾仁的话可以加泡发之后的干虾仁，这样海鲜味道就会比较浓郁，另外在里面加进去的白肉推荐往炒酸菜里面加一点五花肉 ， 做出来的白肉就非常可口的 ， 而且这些食材加进去都能减少酸菜的酸涩口感 ， 并且加上粉丝和下酸菜面的效果很类似 。在酸菜粉丝炒白肉的时候需要在里面加入葱姜 ， 我们如果放入葱姜的话可以去掉一些做酸菜白肉的时候五花肉带出来的腥味，先炒完白肉之后将虾仁干放进去 ， 随后加入白菜和焯水之后的粉丝，这里面需要注意的是粉丝需要提前焯水，因为不像做酸菜面那样水分比较多，所以炒酸菜的时候提前焯水才可以 。然后翻炒一下做出一个美味的酸菜粉丝炒白肉出来 ， 所以大家可以这样炒酸菜也会更好吃一些 。
酸菜的家常做法酸菜炒肥肠
食材：
肥肠、酸菜、姜、蒜、红辣椒、生抽、蚝油、糖、鸡精、盐
做法：
1、肥肠使用面粉揉搓反复清洗几次，祛除异味 。然后在锅内烧水，水开后将洗好的肥肠下水煮3分钟，然后盛出切段 。
2、将酸菜切片；姜切片；辣椒切粒；大蒜使用刀面拍裂即可 。
3、炒锅加适量食用油，烧热后加入姜片、辣椒粒、大蒜粒煸炒爆香 。
【泡酸菜炒什么好吃】 4、放入切好的肥肠 ， 加料酒翻炒2分钟 。
5、加入生抽、蚝油、糖、翻炒均匀 。
6、加入酸菜 ， 少量水翻炒约5分钟 。
7、出锅前加入鸡精、盐调味，然后盛出即可 。
###其它资料参考###其实酸菜这种蔬菜不仅可以用来炒菜吃，还可以用来当做包子饺子馅，所以酸菜是非常常见的，而且酸菜的成本比较低，大多数人在吃酸菜的时候都会加入一些排骨 ， 但是酸菜也是分人的，对于一些小孩子来说，吃过多的酸菜不好，肾脏疾病的患者也应该尽量少吃，那么酸菜可以炒什么呢?
酸菜好吃的做法
一、辣炒酸菜
材料：酸菜100g、瘦肉200g、油、盐、青辣椒4个、小米椒5个、蒜、葱 。
做法：
1.蒜拍碎剁碎切葱花青红椒切圈瘦肉切小粒，肉丁加淀粉，再加少量蛋清混合 。
2.酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎，再次攥干酸菜中的水份 。
3.热油滑肉丁，盛出备用 。
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