为什么普洱茶的味道会苦涩？？
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普洱茶之苦 ， 主要来源于茶叶的本身和制造过程当中产生的化学变化 。出现于茶叶本身的苦涩物质有多酚类、脂型儿茶素、儿茶素、咖啡碱、茶皂素、儿茶素等成分，其中生物碱所含的咖啡碱在高温冲泡茶汤时会溶解于水中，约有85%，云南大叶种茶叶因其内含物比起其它茶类丰富，所以普洱茶的苦涩味相对较重，不过经过一些年的自然陈化，苦涩会慢慢转化为甘甜 。
好的生普洱茶常常有“入口苦而如喉甘”的感觉 ， 这种“苦”、“涩”味进入口腔后 ， 被感知直至消退的过程，常常被称为茶的“收敛性” 。收敛性较强的茶 ， 苦、涩味迅速被口腔感觉，又迅速消退，转成甜味；收敛性较弱的茶，苦、涩味则消退的慢，或直接就不会退去 。对于普洱茶苦味的处理，都是以冲泡方法来控制，同时视各品茗者对苦味的接受能力情况，而泡出适当苦味程度茶汤 。所以在选购自己喜欢的普洱茶茶品时主要感觉一下苦在口腔中里是否能化，苦能化甜，涩而化甘，层次要多变，如此就是正常的苦涩 。反之苦涩停留在口腔，锁定不化，没甜没甘那苦涩味就有问题 。
以上就是对普洱茶的滋味苦涩这问题的解析，其实苦和涩本来就是茶叶特有的味道 。
图片提供：哲思堂古茶坊
来源：网络梳理版权归原创作者所有编辑：大桡
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普洱茶很苦主要是因为它本身所含的茶碱(咖啡碱、咖啡因)、茶多酚(儿茶素)和单宁(植物鞣质)所致 。
普洱茶中的茶碱是苦的，可以带来普洱茶很苦的感觉 。但是并非越苦的茶，茶碱含量越高，这点也可以很容易证明，化学分析 ， 品茶都可以推导出来 。
茶碱和单宁都不是造成生津的主要原因，也不是回甘的主要因素 。苦涩很轻微或者几乎没有的好茶，往往都能有很强烈的回甘和持续的生津 。
扩展资料：
普洱茶中的单宁是形成普洱茶很苦的主要成分，因为单宁的涩感是很强烈的 ， 可以当作主要矛盾来提出 。当然不排除别的未知物质，毕竟茶叶是个很复杂的有机物综合体 。
但是一般不会太苦，如果是太苦的话估计是以下原因了：普洱生茶没有经过发酵，泡的浓了 ， 泡的时间长了，会有苦涩的味道，尤其长时间泡，会很苦的；熟茶的话，因为是全发酵，所以不会苦的 。
参考资料：百度百科-普洱茶
###其它资料参考###普洱茶有涩味为正常，普洱茶既可清饮，也可混饮，清饮指不加任何辅料来冲泡 ， 多见于汉族；混饮是指于在茶中添加辅料，多见于香港、台湾，如香港在普洱茶中加入菊花、枸杞、西洋参等养生食料 。
品饮普洱茶必须趁热闻香，举杯鼻前，此时即可感受陈味芳香如泉涌般扑鼻而来，其高雅沁心之感，不在幽兰清菊之下 。
普洱茶需用心品茗，啜饮入口，始能得其真韵 ， 虽茶汤入口略感苦涩，但待茶汤于喉舌间略作停留时，即可感受茶汤穿透牙缝、沁渗齿龈 ， 并由舌根产生甘津送回舌面，此时满口芳香，甘露“生津”，令人神清气爽 。
扩展资料：水温的掌握对茶性的展现有着重要的作用 。高温有利于发散香味，有利于茶味的快速浸出 。但高温也容易冲出苦涩味，容易烫伤一部分高档茶 。水温的高低因茶而异 。
例如 ， 用料较粗的饼砖茶、紧茶和陈茶等适宜沸水冲泡；用料较嫩的高档芽茶（如较新的宫廷普洱）、高档青饼适宜适当降温冲泡 。避免高温将细嫩茶烫熟成为“菜茶” 。
