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碱泡过的大肠怎么煮( 二 )

生活百科肥肠


6、加入盐调味 。
7、放入青红椒翻炒出香味后关火，装盘即可 。
烂蒜烩肥肠的做法
【碱泡过的大肠怎么煮】材料：猪熟肥肠500克，大蒜10瓣(拍碎)，葱姜末适量，香菜末适量调料料酒2大匙，酱油2大匙，味精少许，盐少许，鸡汤1碗，水淀粉2大匙 。
做法
1、将肥肠洗净，斜刀切成片，用开水氽烫透后控干水分 。
2、锅中下油烧热，下葱姜末，稍后再下蒜头炸出香味，烹入料酒和酱油，加入鸡汤、味精、盐，并将肥肠放入汤内用旺火把汤烧开，撇去浮沫 ， 用调稀的水淀粉勾成芡，撤上香菜末即成 。
辣子肥肠的做法
材料主料
1，猪大肠500g 。
2，干辣椒100g(根据个人口味适当调整) 。
3，花椒20g(根据个人口味适当调整) 。
4，姜片，蒜片少许 。
5，料酒，盐，酱油，糖，鸡精适量 。
做法
1、将买回来的猪大肠洗净顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓 ， 直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止 。接下来将锅中放水 ， 放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠
2、锅中重新放水，加姜片料酒 ， 再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用 。
3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用 。
4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用 。
5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香 ， 倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会 ， 放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可 。
干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用
###其它资料参考###猪大肠怎么煮才不会缩?。吭诓僮鞯氖焙? ，需要注意什么？
1.常见的煮猪大肠的方法是加入食用碱 ， 食用碱会破坏猪大肠内的细胞，从而提高猪大肠的吸水性 。这样 ， 煮熟的大肠不会收缩，反而可能会膨胀 。我们在购买猪大肠的时候，如果发现猪大肠颜色苍白 ， 滑滑黏黏的，说明是碱水做的 。这样的大肠一点香味都没有 。虽然价格便宜，但是喜欢吃猪大肠的人最好不要买，因为它没有猪大肠应有的风味 。猪的大肠脂肪含量很高 ， 需要反复清洗，去除残留的猪油和淋巴液 。如果不清理干净，猪大肠的味道会太重 。猪大肠肠衣中的脂肪含量也很高，腌制时会随着高温融化，否则猪大肠要煮很久才会被咀嚼 ， 而且猪大肠的烹饪温度必须足够，这也是猪大肠脱鳞收缩的原因 。
2.如果猪大肠内的油脂没有清理干净 ， 会导致猪的大肠看起来有点空 。当猪大肠在锅里煮熟后，猪大肠的真实大小就会显现出来 。所以，要想避免猪大肠的萎缩，首先要把猪大肠上的异物和油脂清理干净 。干净的猪肠可以放入加有食用碱的清水中浸泡20至30分钟 。这样可以保证煮熟的肠子不会收缩 。而且口感很脆 。同时，食用碱还可以去除猪肠的异味 。食用碱在菜市场和超市都能买到 。可以说是非常方便了 。3.猪的大肠有“脾气” 。如果他们不同意，他们就会挤在一起 。它们吃起来又干又硬，有时甚至咬不动 。先把它们洗干净，然后用淀粉、盐、白醋、食用碱等擦干净 。方法大家早就知道了，这里就不赘述了 。其次是焯水，不过，所有内脏食材都需要用冷水焯水 。如果直接放热水或烧开水，不仅会使它们的表面迅速变硬 ， 还会迅速收缩变形 。再者，焯水时间长短的问题导致了它们的熬煮时间并不固定，唯一可行的办法就是用手指去穿透它们 。不建议用筷子穿透 。相对于手感来说是最准确的，更容易感知到嫩度 。另外，焯水时温度的控制，大火烧开后，让它在锅里煮几分钟再转小火 。如果整体火势太猛，也会导致猪的大肠收缩变硬 。

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