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碱泡过的大肠怎么煮

生活百科肥肠

用碱水煮肥肠的做法？？清洗肥肠：加碱加醋都不对，难怪总是会有异味，给你一个妙招，便是用食盐和淀粉搓洗，食盐能起到杀菌以及去除一定油脂的效果，而淀粉则可以起到粘附的作用 ， 将杂质粘附出，便可以处理干净了 ， 而且最后再用料酒搓洗下，可以很好去除其中的腥臭味；
卤肥肠：别只会焯水 ， 很多人焯过水会直接将肥肠加上香料开始煮 ， 其实这样做是不对的，难怪不好吃还不入味，正确方法应该是多加1个步骤，便是将所有的调味料都先炒香，炒香后再加上水煮肥肠，这样香味会充分融入在肥肠中，肥肠的口感也会更加香脆好吃，而且不会有腥臭味道 。
卤肥肠的做法：食材用料
猪大肠适量、食盐适量、淀粉适量、白酒适量、料酒适量、
各种香料少许、干红辣椒几个、生抽适量、老抽适量 。
做法步骤
（1）将买回来的猪大肠放入在一个容器中 ， 首先在其中放入一把食盐，开始用力揉搓，揉搓的过程，会有许多的胶质出来 ， 用流动的水冲洗干净 ， 再次撒上盐揉搓洗净后；
（2）将大肠给翻下面 ， 里面的油膜撕掉，洗净后，在其中加上一大把淀粉，再次用手将其揉搓一会，用清水冲洗干净后，再加上料酒、白酒以及淀粉 ， 揉搓好后冲洗干净，便可发现大肠已经没有腥臭味了；
（3）在锅中添上水，冷水放入大肠，同时加上几片生姜，加上些许的料酒 ， 煮开后，焯水2分钟捞出 ， 炒锅烧热油，放入冰糖炒焦糖色后 ， 爆香葱姜，然后放入干红辣椒、桂皮、香叶、八角和小茴香；
（4）小火炒香后，加上老抽、食盐、生抽和蚝油，翻炒均匀后，加上适量的清水，同时将焯过水的大肠放入锅中，开始卤肥肠，待将水煮开后，转至中火，继续慢慢煮；
（5）差不多一个小时的时间，肥肠便被卤好了，关火后，将肥肠在原汤汁中多焖一会，捞出切段享用，特别美味 。
　溜肥肠的做法
材料原料：信阳肥肠一条，洋葱1/4个，青辣椒一个、红辣椒一个、胡萝卜一小段 。
配料：姜片、姜末、蒜末、耗油、生粉、盐、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮 。
信阳肥肠一条，洋葱1/4个，青辣椒一个、红辣椒一个、胡萝卜一小段
做法
1.肥肠分成10厘米左右的小段，用盐、碱面仔细洗干净，连里面的肥油都去掉 。
2.洗净的肥肠，凉水下锅，水滚后撇去浮沫，放入姜片、花椒、八角、桂皮、老抽、盐、料酒，煮20分钟(喜欢吃Q肠就煮15分钟，老人小孩吃需要煮30分钟以上) 。青红辣椒切块，胡萝卜切片 。
3.煮好的肥肠捞出，控干、晾凉，切成大小合适的小段 。
4.锅内放油，炒肥肠，炒外边发黄，乘出备用 。
5.热锅凉油爆香姜末、蒜末，加入洋葱爆香，放入青辣椒、胡萝卜片炒，加入红辣椒、肥肠 ， 加盐、耗油、胡椒粉调味，最后勾少量芡汁，菜表面光亮粘稠就可以出锅啦 。
红烧肥肠的做法
材料：猪大肠500克、葱、姜、蒜片20克、青红椒各半个、盐适量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺 。
做法
1、猪大肠清洗干净后，锅中放水 ， 加入葱姜片和料酒煮至熟烂 。
2、取出肥肠，清洗干净后切小段，拭净水分 。
3、锅子放油，烧热至6-7成油温时 ， 放入大肠 ， 炸至外皮金黄，盛出 。
4、锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片 。
5、放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓 。

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