炸酱面的酱里什么菜

炸酱面配什么菜?

炸酱面的酱里什么菜

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问题一:老北京炸酱面 至少要有几个菜码 。都有什么?做法: 原料准备:六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸萝卜,生菜吃),鸡蛋2个,肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁,自己制作也可以,五花肉切成半厘米见方的小丁 。各种菜码越多月好,黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的,别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧 。当然生大蒜也是必不可少的,夏天吃着杀菌 , 还有大葱、姜末 。至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香,但是如果都用黄酱 , 就太干太咸了,甜面酱呢味道甜,搭配正好,比例是黄酱和面酱2:1,就十全十美了 。肉丁呢也是太肥太瘦都不好,五花肉有要劲,容易煸出油来,这样才香 。步骤: 1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之后,炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀,下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用 。2.油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出 , 加一点点料酒去腥 , 再加一些生抽,然后将肉丁盛出 。3.锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香 。4.酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水 *** 融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味 , 咕嘟个10分钟查不多,得看着,不是搅和会 , 如果觉得干了,就少少加点水 。5.这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,我也切不出特细的丝,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行 。6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生 , 泡冷水即可 。7.酱咕嘟好了,看着干干的收了汁 , 离火加入葱白末 , 早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟 。酱就得了 。接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面,不过估计大家现在都没这个精神头了 , 切面铺子有那种手擀面,粗的那种比较好吃,裹着黄黄的玉米面,个把讲究的,那种冰冻面条也不错 。煮面的水要比较多,放一些盐 , 这样面煮的时候不会粘连在一起 , 面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃 。面煮好了,拌上2大勺香喷喷油油的炸酱,不要太贪心了,会很咸 , 放入各种菜码,没有四合院了,咱蹲凉台上,望着楼下的车河闪烁,再来一头蒜,人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧 。
问题二:炸酱面搭配什么最好吃炸酱面配冰可乐,绝对是绝配
问题三:晚上做炸酱面吃,配点啥菜吃好呢小白菜
问题四:做炸酱面,用什么菜好?炸酱面材料: 半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量 。作法: 1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用;2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可;3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用;4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟 , 然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内;5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可 。韩国炸酱面原料:面、芦笋、香菇、青豆粒、玉米粒、五花肉、料酒、盐、面酱 。面的做法:最好选手擀面,但为了省事,挂面啥的也成,煮熟过冷水或拌香油以防粘,备用;酱料的做法:1、先把自己喜欢的菜切成丁,葱花、姜末备用;(我用的是芦笋、香菇、青豆粒、玉米粒,放自己喜欢的菜都成)2、五花肉切?。?用料酒、盐腌制15分钟备用;(用火腿代替也成行 , 就是没五花肉的香)3、锅热油,下肉煸至略发白,加葱花、姜末炒香,下菜菜 , 加少许生抽翻炒;4、将两大勺面酱、加入锅中翻炒,同时加入小半碗水,菜菜立马变黑 。大火将酱汁收浓即可 。5、浇在面上,拌匀,开吃! 非主流炸酱面原料:三层肉、牛肉馅、香豆干、葱末、姜末、郫县红油豆瓣酱、六必居甜面酱、白糖、盐、高汤、水淀粉、鸡蛋、嫩黄瓜、西红柿、芫荽 。做法:1、三层肉切成筷子头大小粒,香豆干切成石榴粒,牛肉馅剁碎,豆瓣酱和甜面酱按照1:1的比例调好,加入少量盐,适量糖;2、鸡蛋充分打散放入不粘锅里小火煎成蛋皮,和嫩黄瓜一起切成丝,西红柿去籽切成石榴粒,芫荽切碎;3、 锅里加入少量的油,放入三层肉粒、香豆干粒煸出油脂,加入葱末、姜末炒出香味;4、加入牛肉馅继续翻炒至牛肉变色,倒入豆瓣酱、甜面酱、白糖、盐的混合酱;5、翻炒均匀后加入适量的高汤,大火煮开转小火炖20分钟左右;6、转大火稍稍收干汤汁 , 加入适量的水淀粉勾薄芡即可盛起为炸酱 。贴心提示:1、传统的炸酱一般使用甜面酱和干黄酱的混合酱料,其中北京六必居的甜面酱和干黄酱口味较为大众化,如果使用郫县红油豆瓣酱代替干黄酱,需要加入适量白糖、少量盐中和咸味和辣味;2、炸酱的肉馅,若单纯选用三层肉会过于油腻,可以加入适量牛肉馅、香干等一起制作;3、最后加入高汤小火炖制的时候,可以尝一尝味道,根据自己的喜好确定是否还需要添加某种调味料,一般口味适中,不要过咸;4、做好的炸酱可以拌面,即可夹入馒头、拌入米饭里食用;5、炸酱口味较浓,需要添加一些类似嫩黄瓜丝、绿豆芽、西红柿等作为辅料,口味会更健康更好 。

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