香气特点
1、正炒：正炒茶盖碗香不显著，就算是上等品，第一泡盖碗香气也很弱（淡淡的幽香）、茶汤清澈透亮、茶水软，回甘强劲，香味淡淡但却很悠长，属于富有后劲的风格——但从香气来讲，正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比 。茶汤香气同样较为淡雅，风格含蓄多见 。
2、消青：消青茶盖碗香明显，好的消青茶盖碗香霸气或者悠扬，上品盖香或风格张扬、或含蓄，但都很容易感知——优品香气高雅 。但近几年盖香极尖锐、霸气的铁绝迹，接触过等级最高的茶品，香气为极幽细风格 ， 香气一缕、极富穿透力 。不过这类茶也极罕见 ， 不建议追求 。总体来说，消青茶容易做到盖香清晰高扬，茶友也最容易接受 。
消正：香气跟正炒的茶比较类似，但是比正炒茶香气更容易让品饮者感受到 。正味铁观音香气靠近正炒风格；消酸：洗茶后闻叶底，会有明显的酸香，这种酸香普遍令人愉快；一水后酸香消失，茶汤则不带酸味 。
3、拖酸：酸味很明显 ， 拖酸茶一般有明显的酸味，这种茶时间一长，酸味就会发臭，价值相对教低 。现在很多铁观音爱好者很喜欢这类型的茶 ， 拖酸茶一般有明显的拖味，这种茶有致命的缺陷，工艺没有保留的价值 。
概要：论香气的高扬程度，拖酸排第一 ， 消青排第二，正炒排第三；论香气的高雅程度：正炒排第一，消青第二（高阶品亦可并列第一），拖酸末流没法比 。
口感特点编辑
1、正炒：正味茶，口感很顺滑，回甘很强劲 。入口很舒服，几杯下去满嘴都是茶 。会有种一直想往里咽口水的感觉 。
2、消青：口感较为浓烈 ， 茶水柔细，回味甘不错，但是比正炒茶差些 。因为香气高 ， 所以市面上很多茶客喜欢这种茶 。
3、拖酸：上等的这类型茶，口感也很好，品尝起来有酸酸的感觉，很多人都会把这种味道认为成观音韵，刚学喝铁观音的人都很容易接受这款茶，但是喝长了，对这款就没有原来那么多好感了 。
茶叶底特点
1、正炒：普遍为暗黄绿色；
2、消青：墨绿色；
3、拖酸：普遍为墨绿色 ， 光泽度好 。
制作工艺特点
1、正炒：采摘后第二天上午炒制，采用重晒多摇、长间隔的处理，发酵度比较适中 。正炒茶的制作方法基本延续传统观音的工艺 。
2、消青：采摘后第二天中午到晚上炒制 ， 中午时分制作为消正，下午制作的为消酸 。
【铁观音 正味是什么意思】3、拖酸：采摘后第三天凌晨炒制，摇青程度最轻 。
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