腌制方法:精选新鲜、完整、质感好的青辣椒洗净，再放入热水中焯一下(既可以减轻辣味，又可以防止生水使辣椒腐烂)，晾干 。然后逐一在辣椒表面用水果刀拉一长约两厘米的口子，以便使辣椒更好地入味 。再把切好口的辣椒整齐地排列在腌制器皿中，备用 。将大豆油烧热，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味 ， 备用 。鱼汤(量以浸过辣椒最好)煮沸，然后放适量盐和白糖，小火熬至盐和白糖充分溶化 。然后把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入酱油锅中，充分冷却后，倒入装好青辣椒的器皿中 。一两天后即可享用
###其它资料参考###用料
鲫鱼两条
干辣椒适量
小米椒适量
泡椒适量
生姜大蒜适量
泡菜适量
大葱适量
豆瓣酱适量
香辣鲫鱼汤的做法
生姜大蒜辣椒等剁碎待用
冷锅下油烧热放剁碎的姜蒜辣椒泡菜等在放红油豆瓣酱翻炒一会加水 。
水开下鱼煮五六分钟就可以出锅了！
###其它资料参考###鲫鱼家常做法如下：
1、首先鲫鱼 ， 去鳞去肚腹洗干净，放点盐和料酒，腌十来分钟 。
2、腌鱼的时候准备作料，芹菜小米椒大葱切粒 ， 老姜大蒜剁细，泡姜泡椒剁细 ， 小葱切花 。
3、腌好的鱼用厨房纸巾擦干水份，洒上一层玉米淀粉 。
4、起锅热油，转转锅 ， 使四周都有油 。油温六成热时，转中小火 ， 提起鱼，抖掉多余的淀粉顺锅边放下去煎 ， 不着急翻动，转动锅使鱼均匀受热，等一面定型后再翻面煎另一面 。依次全部煎好起锅即可食用 。
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