第六招、看颜色 。如果我们要购买的莲藕颜色比较白，说明这是经过化学处理的莲藕，千万不要购买 。如果是发黑或者有异味的莲藕不建议购买，我们一定要挑选表面光滑外皮成黄褐色的莲藕 。
第七招、看通气孔 。如果我们购买的莲藕是切开的，可以看莲藕中间的通气孔大小 ， 通气孔大的莲藕比较多汁，可以购买 。
###其它资料参考###藕片怎样炒好吃？我的回答是：藕片无论是素炒还是和肉一起炒都非常好吃，素炒藕片可以放些胡萝卜个木耳，无论是从颜色上还是从营养上都非常好，如果和肉一起炒最好用纯瘦肉炒，这样吃起来不会很油腻 。
===素炒藕片===
【准备食材】：藕片，干木耳，胡萝卜，葱花，盐和味精，色拉油 。
【制作方法】：1.莲藕洗净去皮，切成0.2厘米左右的薄片，用清水寖泡一会 。干木耳中倒入适量的开水泡发 ， 把木耳泡发后去掉根部杂质，用水清洗2-3遍，再把木耳放入开水中煮3-5分钟，把木耳捞出沥干水份备用，胡萝卜去皮切成薄片，切成直刀圆形片或者斜刀椭圆形片都可以 。胡萝卜也放入开水中焯水3分钟左右 。
2.锅中倒入适量的色拉油，油热后放入葱花炒香 ， 放入藕片翻炒均匀，炒2分钟左右 ， 再放入木耳和胡萝卜片，翻炒均匀 。加入盐和味精调味，翻炒至锅中没有汤汁 ， 木耳出现明显的炸响声即可出锅 。这个菜不能炒的时间太长，炒的时间越长木耳炸的越厉害 ， 避免溅到身上造成烫伤 。
【小提示】：
制作素炒藕片，藕片不能切太厚，如果想炒的时间更短，可以把藕片焯水，这样所有的食材都是成熟的炒的时间就更短了 。胡萝卜焯水期间不能太长，因为胡萝卜焯水太久会失去脆爽的口感 。
===莲藕肉片===
【准备食材】：莲藕，里脊肉，柿子椒 ， 红甜椒，葱花 ， 盐，味精和色拉油 。
【制作方法】：1.莲藕去皮洗净切成0.2厘米的薄片 ， 里脊肉切成0.5厘米左右的肉片 ， 切里脊肉片要横着切，不能顺着里脊肉的纹路切，顺着里脊肉的纹路是切肉丝 ， 横着切肉片 。柿子椒和红甜椒洗净去掉根部及内芯，把青红甜椒切成菱形块 ， 先从根部向尖部切一刀，在把辣椒筋去掉，切成2厘米左右的长条，再斜着切成菱形块 。
2.锅中加入色拉油预热，放入切好的肉片炒香 ， 在放入葱花把葱花炒干香，放入藕片炒匀，最后放入青红椒片，盐和味精翻炒均匀出锅即可 。
【小提示】：用肉炒藕片要先炒肉再放其他的食材，不能先放葱花 ， 容易把葱花炒糊 。如果想要肉更嫩可以把肉挂糊，用水汆一下在炒 ， 这样炒出来的肉片很嫩 。
###其它资料参考###——【小炒藕片】——
【制作主料】：藕1节、青红辣椒各2个、五花肉1小块
【制作调料】：生姜几片、大蒜2瓣、大葱1节、生抽2勺、蚝油1勺、盐1勺、鸡精1勺、白糖1勺、香醋1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把藕去皮，然后破开成两半 ， 再改刀切成3-4毫米这样厚的片，放入清水中泡上 ， 防止发黑 。
【步骤二】：把五花肉切成硬币厚的薄片、青红尖椒切成马耳朵、大蒜生姜、大葱都切成末，然后分别装盘备用 。
【步骤三】：锅中添水大火烧开 ， 放入一勺盐和一勺白醋，把藕片放入锅中煮2分钟，焯一下水 。
【步骤四】：藕片焯完水然后捞出来放入准备好的冷水中泡凉，然后捞出来把水控干备用 。
【步骤五】：重新起锅放少许油，把五花肉放入锅中，用中小火把五花肉油脂炒出来、炒至微黄 。
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