以前烧卖的馅分四季而有所不同：春以青韭为主，夏以羊肉西葫芦为优，秋以蟹肉馅最为应时，冬季以三鲜为当令 。三鲜烧麦皮薄剔透，色泽光洁入口香醇鲜美 。北京经营烧卖的餐馆不少，以都一处最有名 。而都一处的烧卖则以三鲜和蟹肉烧卖最为人喜爱 。烧麦本是晋南地区传统名食 ， 形如石榴，洁白晶莹，馅多皮?。逑憧煽?。早在乾隆三年，浮山县北井里村人王瑞福，就在北京前门外的鲜鱼口开了个浮山烧麦馆，并制作炸三角和各种名菜 。据说某年除夕之夜，乾隆从通州私访归来，到浮山烧麦馆吃烧卖 。这里的烧卖馅软而喷香、油而不腻，洁白晶莹，如玉石榴一般 。乾隆食后赞不绝口，回宫后亲笔写了“都一处”三个大字 ， 命人制成牌匾送往浮山烧麦馆 。从此烧卖馆名声大振，身价倍增 。
若想自己做烧卖，制做起来也并不复杂 。其原料包括面粉、干粉、馅料 。制作的时候，面粉用开水烫好，摊凉 ， 揉成粉团，搓成长条，再切成小段，擀成圆饼状 ， 再撒些干粉，并将圆饼的外缘压成麦种形，包入馅料，用手一捏，上端便呈现石榴花般的花纹 。把烧卖放进蒸笼里，约蒸10分钟后，便可食用 。
主料：猪肉馅
辅料：云吞皮、鸡蛋、青豆、洋葱
调料：香油、酱油、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末
烹制方法：
1、将洋葱切成小粒放在盆中用淀粉拌匀；
2、将猪肉馅、香油、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜末、鸡蛋打上劲后和洋葱粒拌匀；
3、用云吞皮做皮包成烧麦，顶上放一个青豌豆，上蒸锅蒸8-10分钟即可 。
特点：浓香软糯，老少皆宜 。
1、烧麦皮的制作（从迷糊那取得经哈）
土豆一劈两半，放锅里煮熟，迅速捞出沥水去皮，放进面和生粉均匀混合的盆里，边用器具碾压土豆边用筷子搅拌 ， 等不烫手时 ， 用手把没碾碎的土豆捏碎 ， 把面活成均匀的面团，放在盆内用干净的布盖上，待用
我又一次心急了，还没等凉下来就去活面 ， 结果把爪子差点烫熟了
2、烧麦馅的制作
第一步：糯米饭的制作：糯米浸泡四个小时左右，放蒸笼里蒸熟，晾凉备用：
第二步：香茹切细丁，虾仁剁茸，葱、姜剁细末，豌豆焯水断生备用
第三步：锅烧热，放油加至八成热放入葱姜末爆香 ， 倒入肉馅、香菇翻炒，炒至肉馅发白，放生抽、精盐、五香粉、白胡椒粉和适量高汤，炒匀后放入晾凉的糯米饭 ， 翻炒均匀后放入虾茸翻匀，再倒入豌豆，放点鸡精 ， 炒匀即可
步：糯米饭的制作：糯米浸泡四个小时左右，放蒸笼里蒸熟 ， 晾凉备用
3、烧麦的制作
取一个面剂子，用碗底压成片，放适量馅料 ， 围口即可
一勺馅放面里 ，一勺馅放嘴里，爽歪歪哈
###其它资料参考###湖北的10大小吃如下：
1、热干面：它是中国十大面条之一，是湖北武汉最出名的小吃之一 。它的面条纤细爽滑有筋道，酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味 。
2、三鲜豆皮：是湖北武汉人早点的主要食品之一，也是民间极具特色的传统名吃 。三鲜豆皮的色泽金黄透亮，外脆内软 ， 油而不腻 ， 软润爽口，滋味鲜美，含有虾、菇、肉香等丰富的食材 。
3、四季美汤包：意为一年四季都有汤包供应，汤包具有皮薄、汤多、馅嫩、味鲜的武汉风味特色 。汤包的款式也很多：蟹黄汤包、虾仁汤包、香菇汤包、鸡茸汤包等，风味独特 。
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