剁椒鱼头的正宗做法？ 剁椒鱼头的正宗做法
剁椒鱼头属湘菜系 ， 是湘潭的一道名菜，以鱼头的鲜味和剁辣椒的香辣为一体，风味独具一格 。有没有小伙伴想要知道正宗的剁椒鱼头是如何烹饪出来的吗？下面让我们一起来看看剁椒鱼头的正宗做法，欢迎大家阅读收藏 。
剁椒鱼头的正宗做法1食材：
鱼头，剁椒，小葱 ， 姜，蒸鱼豉油，料酒
步骤：
1、姜切片，小葱切葱花 。
2、鱼头洗净剖开，放入姜片、盐1勺、料酒1勺抹匀腌制10分钟 。
3、放入锅中蒸5分钟，取出倒掉盘中多余的水 。
4、淋上蒸鱼豉油、剁辣椒，继续蒸3分钟，取出撒上葱花 。
5、油温烧至7成热，淋上热油即可 。
剁椒鱼头的正宗做法2制作工艺
1、 提前把剁椒酱的.是做好 。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份 。
2、 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎 ， 放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均 。
3、 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密 。放置7天左右即可食用 。
4、 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连 。
5、 取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味 。
6、 将鱼头取出 ， 切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖 。鱼头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上剁椒酱，在鱼头下垫葱姜蒜，入锅，中火蒸20分钟 。
7、 取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末 ， 淋入热油即成 。
剁椒鱼头的正宗做法3主材：
胖鱼头1个、史云生清鸡上汤1盒
调料：
泡姜20克、泡椒20克、泡椒水2汤匙、姜15克、蒜15克、黄金剁椒2-3汤匙、红剁椒2-3汤匙、葱2根、盐1/2汤匙、糖1/2汤匙、生抽2汤匙、广东米酒1汤匙、鸡精1/2汤匙、香油适量
做法：
1、鱼头收拾干净，在鱼头上加盐和广东米酒，抹匀，腌制半个小时 ， 然后用水冲洗干净 。
2、蒜、姜剁成碎，葱切成花，史云生清鸡上汤、泡姜、泡椒、泡椒水、黄金剁椒、红剁椒备好 。
3、锅下油爆香泡姜和泡椒 。
4、淋入泡椒水 。
5、倒入史云生清鸡上汤 。
6、然后将汤汁倒入塔吉锅中(什么锅都行，我家就这锅最大)，在锅中间放入豆皮 。
7、将鱼头铺在豆皮上 。
8、将姜粒、蒜粒、黄金剁椒和红剁椒依次抹在鱼头 。
9、锅端上炉，汤汁里倒入生抽、糖 。
10、盖上盖子 ， 大火煮12-15分钟，鱼眼凸起泛白即可 。
11、然后撒入葱花和鸡精 。
12、另锅烧热油，浇在鱼头上即可 。
剁椒鱼头是一道非常经典的菜，属于湘菜的系列，主要是以麻辣和酸辣为主，利用剁椒或者是干辣椒的香味融入到鱼头中，味道非常的独特 。大多数人平时吃剁椒鱼头都是在饭店里面吃的 ， 其实这道菜在家里面制作也比较简单，大家可以尝试着学一下 。
一、剁椒鱼头的正宗做法
1、剁椒鱼头的主要食材就是鱼头，然后要准备比较多的剁椒，姜，蒜，新鲜的红辣椒和干辣椒 。一般剁椒的盐味都是比较重的，所以还要准备新鲜的辣椒来提鲜 ， 综合一下，味道就会变得特别鲜美 。鱼头在买回家之后要先用蚝油进行腌制，这样才能够提鲜用的时候，只需要用到半个鱼头 。酒店在制作这道菜的时候会放很多的味精和鸡精 ， 但是大家在家里面做的话就可以省略到这个步骤 。
2、鱼头腌制好了，其他的食材都已经准备好了，之后就可以起锅烧油了，等油温热了之后 ， 先把姜和蒜放到锅里面去炒香，然后再把剁椒放进去，红辣椒也要放到锅里面去一起翻炒，翻炒的过程中自己要调味，加入一些蚝油生抽和胡椒粉以及蒸鱼豉油 。等剁椒的红油全部炒出来之后就可以盛出来备用了，大家在炒的时候一定要记得稍微多给一点油，这样辣椒的香味才能够完全出来 。
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