没有花生的牛轧糖叫什么？？牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种 。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖 ， 硬的为咖啡色 ， 以焦糖制成，口感坚硬带脆 。传统的牛轧糖主要在西班牙生产，成份主要为烤杏仁，其次为蜜糖和蛋白 。其他地方如澳洲也生产牛轧糖，成份和口感也较多变化 。牛轧糖外面包着一层可吃的透明糖纸，俗称糯米纸(Waffer Paper)，它可以防止糖果黏手，不过它既不是用糯米做，也没有纸的成份 ， 而是用蕃薯、玉米或小麦粉等做成牛轧糖又称蛋白糖，是用蛋白、糖浆、果仁等经充气加工制成的半软性糖果，剖面可见较多的细孔 ， 结构疏松，组织细致 。它的英语名为nougat，因此音译成“牛轧”，其实与牛无关，也有译作鸟结糖、纽结糖的 。另有一种高度充气型蛋白糖，糖体外观丰满，组织更为轻柔，英语名为Marshmallow ， 音译作马希马洛糖或麦喜麦路糖，意译为棉花糖 。
牛轧糖的特殊原料是卵蛋白，它是一种亲水性胶体，当快速搅拌时能混入大量空气，形成含有很多气泡又很稳定的泡沫吸附层，当冲入熬至相当浓度的糖液时，在连续搅拌的条件下，糖与其它配料能均匀地分布在蛋白泡沫中 ， 使原来稀薄而柔软的泡沫组织变得浓厚，并逐渐坚实，为了提高糖体的应力和结构完整性，常加入坚果或果仁等作填充料，制成例如杏仁牛轧糖、松子牛轧糖、花生牛轧糖等 。为了增加牛轧糖的滑润感和易于成型切块，在制成蛋白糖坯后，还要加入少量油脂 。牛轧糖一般是洁白色的 ， 也可加着色剂，如制成淡棕色的巧克力牛轧糖等 。为了增加其香气，也常加入各种香料，如制成香草牛轧糖
【牛轧糖没有花生叫什么】主料
白棉花糖180g
奶粉100g
黄油50g
熟的黑芝麻100g30g
熟的核桃仁100g
芝麻核桃牛轧糖的做法步骤
1
将生的芝麻放烤箱中层上下火150度烤15分钟左右至全熟或者买熟的黑芝麻；
2
将生核桃仁放入烤箱烘熟，切碎，尽量去核桃薄衣或者直接买熟的核桃仁；
3
将黄油放入不粘锅中融化，后倒入棉花糖搅拌和黄油完全融合状态（用小火）；
4
倒入奶粉，搅拌均匀 ， 关火；
5
快速倒入核桃仁和芝麻用力搅拌均匀；
6
倒在油纸上，如果之前混合的不够均匀可以带上一次性手套再揉捏几次，然后再盖上一层油纸 ， 用擀面杖擀平整，约1cm厚度冷却；
7
基本冷却（还有点软的状态）后切成宽1cm，长约5cm的糖块；
8
包上糖纸即可；
###其它资料参考###所需原料
棉花糖100克、甜奶粉50克、熟花生仁45克 。
制作方法
1、熟花生仁用擀面杖擀碎 。
2、棉花糖放入微波炉，高火微波1分钟，切勿时间过长，以使棉花糖完全融化为宜，注意避免微波时间过长以至棉花糖变糊 。
3、迅速把奶粉和花生碎末倒进已融化的棉花糖中搅拌均匀，速度一定要快，不然棉花糖容易凝固 。如果已经变硬还没有搅拌均匀，可以放到微波炉里再微十几秒 。
4、搅拌好的混合物放到保鲜膜或者保鲜袋中，并趁热将混合物整理成长方形 。
5、整理成长方形的混合物晾凉后放到冰箱里冷藏1~2个小时，让它彻底变硬 。
6、在案板上撒一点奶粉，把去除保鲜膜的牛轧糖放在上面切成小块 。
7、将牛轧糖块放到保鲜盒内，洒上点奶粉 ， 并摇晃保鲜盒使奶粉均匀粘在糖块上，以免相互粘连 。
###其它资料参考###这个我不确定
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