蒸笼蒸糯米传统蒸笼蒸糯米是许多老店使用的方法,耗时比较久、步骤较麻烦,但蒸出的糯米最弹牙可口!若要用来招待客人或送礼,不防试试蒸笼的煮法 。
料理步骤:
糯米洗净,浸泡过滤清水3~4 小时 , 沥干 。
水至少要比米高1~2公分,若水量太少糯米吸水量会不足,米心泡软煮出的糯米才会Q弹好吃 。2蒸锅装7~8分满的水,煮至沸腾(水量一定要足够,不要让水煮干了) 。蒸笼布弄湿、拧干后放入蒸笼内,平铺上糯米,开中大火加热,计时约15分钟 。
蒸笼布要选择透气佳的棉布,米才能蒸透 。315分钟后掀盖 , 用筷子在糯米中戳出几个透气的孔,让蒸气可以上下对流,中间的米才能均匀熟透接着在糯米上方洒些温热的过滤开水,洒水是为了保持上方的湿润度,量不必太多 。
蒸煮途中不要常常掀盖,以免蒸气溢散、温度改变太大 。4继续中火蒸15分钟后,洒第2次水再蒸10~15分钟,即可试吃看看熟度,若口感刚好即可关火熟度不足则需要再蒸约5分钟 。
一般约会需要蒸煮40~45分钟,在第一次洒水时也可以先试吃看看软硬度,自行调整蒸煮时间!
煮熟的糯米放入配料,将饭匙伸至底部,从锅底往上翻出、内外翻动,就能将炒料与糯米拌匀,好吃的米糕即完成!
美味小叮咛
.熟透的糯米趁热倒出,马上放入要拌的酱汁中搅拌,不要放到冷却 , 否则糯米会变得很黏,难以拌开 。
.糯米饭若是要用来包饭团,要注意煮好的米饭一定不能夹生,若米粒没有完全熟透,可以于米粒洒一些水再蒸煮一次 。不过要用来做油饭的糯米若夹生了,可以在炒拌油饭时,加入炒馅料产生的汤汁及调味料翻拌均匀,最后再稍微蒸过 , 不但入味、口感也好 。
要加入配料的糯米(如米糕、粽子) , 若熟度不足,可以与酱汁一起入锅炒 。
【糯米和大米怎么蒸好吃】 .因为糯米吃多了容易胀气,有些人会混和白米一起煮,不过因为籼米、粳米的含水量及硬度大不同,混合一起煮口感肯定会有落差!若要搭配着食用,建议可以各自蒸煮好后再拌在一起 。
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