4.撒上葱花 ， 浇上热油，擦净盘边即可 。
做法四
鱼头、葱、姜、蒜、剁椒、盐、糖、生抽、鸡油、猪油、胡椒粉、辣椒油、花椒油 。
1.将鱼头从脑袋处劈开，洗净铺在盘子里；葱、姜、蒜切碎备用 。
2.起锅倒油烧热，加剁椒翻炒 。
3.加葱姜蒜碎炒香 。加糖生抽和胡椒粉调味 。
4.将炒好的料铺在鱼头上 ， 水开后计时，十分钟左右出锅 。将花椒油辣椒油烧热 ， 浇在鱼头上，放上香菜即可 。
做法五
鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙 。
1.鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍十分钟 。
2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底 。
3.油烧热 ， 放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用 。
4.鱼头铺上剁椒 ， 水烧开，蒸10分钟 。
5.油烧热，浇在鱼上 ， 撒葱花装饰 。
###其它资料参考###剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜 。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格 。火辣辣的红剁椒 ， 覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气 。湘菜香辣的诱惑 ， 在“剁椒鱼头”上得到了完美体现 。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣 。
主料：小半个鱼头一个
配料：剁椒、葱、姜、蒜、盐、油、猪油各适量
剁椒鱼头的做法
步骤step
1
准备好食材
步骤step
2
把鱼头用盐搓洗干净
步骤step
3
放入料酒、盐、胡椒粉腌制半个小时(盐不要放太多 ， 因为剁椒是咸的)
步骤step
4
把葱、姜、蒜切好，摆放在盘子的底部
步骤step
5
放上鱼头，剁椒中放入一勺温的猪油拌匀铺在鱼头上面(没猪油用色拉油也行)
步骤step
6
锅中入水 ， 放到锅中蒸8分钟，再用文火2分钟
步骤step
7
把葱、姜、蒜切成小米粒
步骤step
8
鱼蒸好后撒在鱼头上面
步骤step
9
锅中入油，烧到冒烟默数三个数 ， 然后浇在鱼头上面就ok
###其它资料参考###有着鸿运当头美称的剁椒鱼头是无数人的最爱 。不仅仅是那红红辣辣的外观吸引人，而且味道的的确确美味无比，剁椒的香辣、鱼头的鲜美，让饭遭了殃，剁椒鱼头是一道出名的湘菜，做起来其实不麻烦 ， 主要还是取决于原材料的选择，鱼头最好选用胖头鱼，我没买到胖头鱼，这次用了草鱼，选用味道鲜美的剁椒，我家是自己做了一坛子剁椒，吃起来很方便 。做的时候要加入一半新鲜的辣椒，不然会比较咸，一半剁椒一瓣新鲜的辣椒，吃起来口感也更有层次感 。闲话不多说了，下面来看看具体做法吧 。
剁椒鱼头的做法
步骤step
1
鱼头清洗干净
步骤step
2
从背部刨开
步骤step
3
鱼肉部分切几刀，靠近鱼眼处比较厚的地方剁一刀，这样方便入味
步骤step
4
葱、姜、蒜切成末，另外取一部分姜切成片，一部分葱切成小段
步骤step
5
姜片和葱放入碗里，加入适量料酒，将葱姜挤压出汁，然后倒在鱼头上腌制十几分钟
步骤step
6
红尖椒切成小颗粒状
步骤step
7
锅里放入适量油，炒香豆豉
步骤step
8
加入剁椒和新鲜的辣椒颗粒翻炒
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