剁椒鱼头怎么做？剁椒鱼头是湖南省的传统名菜 ， 是湖南十大经典名菜之一，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成 。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩 。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口 。
这次的剁椒鱼头选取个头比较大的大头鱼来制作，其一是肉质饱满，再者是大头鱼鲜嫩，在广粤地区常用炖煮的方式进行烹调 ， 与剁椒等材料融合进行清蒸，可以组合出不同的料理口感 。
剁椒鱼头的做法
步骤step
1
【湖南剁椒鱼头怎么做】鱼头洗净沥干水分，将料酒涂抹均匀 。
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2
姜片置于盘子底部，放入鱼头 。
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3
将剁椒、蒜蓉、花生油用小碗调匀 ， 平均铺在鱼头上 。
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4
放入蒸烤箱中层 ， 无需预热，启动纯蒸模式 ， 100度蒸制15分钟 。
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5
取出鱼头，倒掉腥水 。
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6
淋上些许豉油，放上葱丝，最后给鱼头淋上煮沸的热油即可 。
剁椒鱼头的成品图
剁椒鱼头的烹饪技巧
技巧tips
整体来说，这道剁椒鱼头不算很辣，一般人都可以吃，喜欢口味更重的可以加少许辣椒油进行调味 。
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系 。据传，起源和清代文人黄宗宪有关 。
通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成 。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩 。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口 。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜 。
做法一
胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量 。
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀 。
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟 。
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用 。
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀 。
5.将姜切片、葱切段，铺在碗底 。
6.再放上处理好的鱼头 。
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上 。
8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头 ， 盖盖 ， 大火隔水足汽蒸约10分钟 。
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁 ， 撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热 ， 泼在上面即可 。
做法二
鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙 。
1.鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀 。
2.用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝 ， 淋上料酒和植物油腌制10分钟左右 。
3.鱼头铺上适量的剁椒 。
4.水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟 。
5.蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧 。
6.加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香 。
7.放上葱丝即可上桌。
做法三
鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g 。
1.鱼头去鳞，从背部均匀破开，去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净 ， 把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟 。
2.将鱼头反面朝上放在盘中，抹上蚝油、味精、啤酒，然后加入剁椒 。
3.再将鱼头反过来反面朝下，均匀抹上以上调料 ， 倒入蒸鱼豉油，放于蒸屉蒸熟 。
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